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Dieser Himbeer-Schokoladenkuchen ist für jede Familienfeier das Highlight auf der Kaffeetafel und verbindet saftigen Schokoladen-Biskuit mit fruchtiger Himbeercreme. Mit wenigen Zutaten und klaren Zubereitungsschritten kannst du diesen eindrucksvollen Kuchen ganz leicht selber backen. Besonders im Sommer, wenn frische Himbeeren Saison haben, sorgt er für Begeisterung bei allen Gästen.
Meine Familie liebt diesen Kuchen vor allem im Frühling, wenn wir selbst gepflückte Himbeeren verwenden. Die zarte Schokoladencreme und der lockere Boden bringen jedes Mal strahlende Augen auf den Tisch.
Zutaten
- Zartbitterkuvertüre: gibt dem Boden die intensive Schokoladennote, beim Einkauf auf hohe Kakaoanteile achten
- Eier (Größe M): sorgen für lockeren Teig, immer frisch verwenden
- Salz: verstärkt die Süße und hebt die Aromen des Schokoladenbodens hervor
- Zucker: bringt die nötige Süße für Boden und Creme
- Maisstärke: macht den Biskuit besonders zart
- Mehl: rundet die Teigstruktur ab, auf gute Qualität achten
- Kakaopulver: zum Backen für kräftigen Geschmack
- Backpulver oder Weinstein: sorgen für die richtige Lockerung im Boden; Weinstein ist eine natürliche Alternative
- Backpapier: erleichtert das Herauslösen aus der Form
- Himbeeren: für Creme und Deko, möglichst aromatische Früchte wählen, gerne auch tiefgekühlt
- Blattgelatine: dient zur Stabilisierung der Creme, auf richtige Einweichzeit achten
- Flüssiger Honig: gibt feines Aroma
- Zitronensaft und Bio-Zitronenschale: bringen Frische und heben die Fruchtigkeit hervor
- Himbeerjoghurt: verstärkt das Himbeeraroma, Naturjoghurt kann als Alternative dienen
- Sahne: macht die Creme wunderbar luftig
- Vanillezucker: für das gewisse Extra bei der Garnitur
- Maisstärke: bindet die Fruchtsoße
- Sahnesteif: sorgt für feste Sahne
- Schokostreusel oder Schokoraspeln: für einen hübschen Look und extra Schokolade
- Frische Himbeeren: als Deko, je frischer desto besser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig zubereiten:
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl, Maisstärke, Kakaopulver und Backpulver sorgfältig vermengen und sieben.
- Teig vollenden:
- Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Schokoladenmasse heben. Die gesiebten trockenen Zutaten sorgfältig unterheben, bis alles homogen vermischt ist.
- Backen:
- Springform mit Backpapier auslegen. Den fertigen Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft rund 23-25 Minuten backen. Bis zur Weiterverarbeitung komplett abkühlen lassen.
- Himbeercreme herstellen:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Honig, Zitronensaft und Zitronenschale langsam erhitzen, die Gelatine ausdrücken und in der warmen Mischung auflösen. Joghurt mit der aufgelösten Gelatine verrühren, nach Geschmack mit Zucker süßen. Sahne steif schlagen und zusammen mit Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Kuchen zusammensetzen:
- Den abgekühlten Biskuit waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Himbeercreme darauf verteilen und den zweiten Boden aufsetzen. Danach für mindestens vier Stunden kalt stellen, damit alles fest wird.
- Fruchtgarnitur und Verzieren:
- 100 g Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen, mit Vanillezucker und Maisstärke abbinden, vollständig abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif schlagen, die Fruchtsauce unterheben. Kuchen aus dem Ring lösen. Mit der Fruchtsahne bestreichen, mit Schokoraspeln und frischen Himbeeren liebevoll verzieren.
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Geschmackliches Highlight sind für mich immer die extra frischen Himbeeren am Rand. Dieser Kuchen erinnert mich an den Geburtstag meiner Schwester, weil wir als Kinder gemeinsam Himbeeren im Garten gepflückt und an diesem besonderen Tag immer den ersten Kuchen damit gebacken haben. Noch heute genieße ich beim ersten Biss diesen fruchtigen Sommermoment.
Aufbewahrungstipps
Der fertige Himbeer-Schokoladenkuchen sollte immer gut gekühlt aufbewahrt werden. Am besten in einer Kuchenglocke oder mit Folie abgedeckt im Kühlschrank. So bleibt er für mindestens drei Tage frisch. Wer den Kuchen im Voraus machen möchte, kann ihn problemlos einen Tag vorher zusammenstellen. Die einzelnen Böden lassen sich auch einfrieren und später verwenden.
Zutaten Alternativen
Du kannst statt Zartbitterkuvertüre auch eine vegane Variante mit hoher Qualität wählen. Für die Himbeercreme passen ebenfalls Brombeeren oder Erdbeeren. Der Joghurt lässt sich durch Quark oder Frischkäse ersetzen, falls du eine noch cremigere Füllung bevorzugst. Veganer können auf pflanzliche Ersatzprodukte für Sahne und Gelatine zurückgreifen.
Servierideen
Dieser Kuchen eignet sich perfekt als Abschluss eines festlichen Essens. Zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee schmeckt das Schoko-Himbeer-Duo besonders fein. Wer es noch fruchtiger mag, kann zusätzlich Beeren-Kompott servieren. Auch eine leichte Zitronensauce unterstreicht die Frische der Creme.
Kultureller Hintergrund
Kombinationen aus Schokolade und Himbeere sind in der deutschen Konditorkunst seit Generationen beliebt. Vielerorts ist der Schokoladen-Himbeer-Kuchen ein fester Bestandteil in Cafés und bei Sommerfesten. Die Verbindung von süß und fruchtig spiegelt die klassische Liebe zu jahreszeitlichem Gebäck wider.
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Dieser Kuchen wird alle begeistern – probiere ihn aus und genieße das Zusammenspiel aus Sommerfrische und Schokoladengenuss!
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie wird der Schokoladenboden locker und saftig?
Durch das Schlagen des Eiweißes mit einer Prise Salz wird der Boden besonders locker. Anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
- → Können tiefgefrorene Himbeeren verwendet werden?
Ja, sowohl frische als auch tiefgefrorene Himbeeren sind geeignet. Die gefrorenen Himbeeren vorher auftauen lassen, um sie einfacher verarbeiten zu können.
- → Wie lange sollte der Kuchen gekühlt werden?
Die Himbeer-Schokoladentorte sollte mindestens 4 Stunden gekühlt werden, damit die Creme gut fest wird.
- → Ist Gelatine für die Creme notwendig?
Ja, die Gelatine sorgt für die Stabilität der Himbeercreme. Alternativ können pflanzliche Bindemittel wie Agar-Agar verwendet werden.
- → Wie bleibt die Sahne fest?
Verwenden Sie Sahnesteif, um die Sahne länger stabil zu halten. Schlagen Sie sie erst kurz vor der Weiterverarbeitung auf.
- → Wie wird der Kuchen dekoriert?
Der Kuchen wird mit frischen Himbeeren, Schokoraspeln und der Himbeer-Sahnecreme gestaltet, was ihm eine ansprechende Optik verleiht.