Prinzregententorte mit Buttercreme

Diese siebenschichtige Prinzregententorte bringt ein Stück bayerischer Kaffeehaustradition direkt auf Ihren Tisch. Mit ihren abwechselnden Schichten aus zartem Biskuit und samtiger Schokoladenbuttercreme ist sie ein festlicher Genuss für besondere Anlässe.

Als ich in München studierte, habe ich diese Torte zum ersten Mal in einem traditionellen Kaffeehaus probiert. Seither backe ich sie jedes Jahr zu Weihnachten, und meine Familie wartet schon sehnsüchtig darauf.

Zutaten

• 230 g Butter: weich, für einen saftigen Teig
• 4 Eier: verleihen dem Biskuit Struktur und Fluffigkeit
• 200 g Zucker: für die perfekte Süße
• 2 TL Vanilleextrakt: unterstreicht den feinen Geschmack
• 2½ TL Backpulver: sorgt für die richtige Lockerheit
• 440 g Mehl: verwenden Sie Type 405 für bestes Ergebnis
• 400 ml Milch: macht den Teig geschmeidig
• ½ TL Salz: balanciert die Süße
• 100 g Aprikosenmarmelade: optional, zum Bestreichen der Schichten
• Für die Buttercreme:
• 250 g Butter: zimmerwarm, für eine cremige Konsistenz
• 170 g Puderzucker: achten Sie auf klumpenfreies Sieben
• 3 Eigelb: für Reichhaltigkeit und Farbe
• 100 g Zartbitterschokolade: mit 60% Kakaoanteil, für intensiven Geschmack
• Für die Ganache:
• 100 g Zartbitterschokolade: hochwertige Qualität, für den perfekten Glanz
• 120 ml Schlagsahne: verwenden Sie Sahne mit hohem Fettgehalt

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vor. Lassen Sie Eier und Butter etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen, für optimale Verarbeitung. Zeichnen Sie einen Kreis von etwa 20 cm Durchmesser auf Backpapier als Schablone für gleichmäßige Tortenböden.

Grundteig herstellen:

Schlagen Sie die weiche Butter in einer großen Schüssel für eine volle Minute cremig auf. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse weitere 60 Sekunden, bis sie hell und fluffig ist. Diese Luftigkeit ist entscheidend für einen leichten Teig.

Eier einarbeiten:

Geben Sie die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung und schlagen Sie nach jeder Zugabe etwa 30 Sekunden. Der Teig sollte nach jedem Ei vollständig verbunden sein, bevor Sie das nächste hinzufügen. Rühren Sie den Vanilleextrakt unter, bis alles gut vermischt ist.

Trockene Zutaten kombinieren:

Vermischen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die Mischung, wenn möglich, für ein klumpenfreies Ergebnis. Geben Sie diese trockenen Zutaten zur feuchten Masse und fügen Sie die Milch hinzu. Rühren Sie alles etwa eine Minute lang zu einem glatten Teig zusammen.

Böden backen:

Teilen Sie den Teig in 7 gleiche Portionen. Wiegen Sie für präzise Ergebnisse jede Portion ab, oder vertrauen Sie Ihrem Augenmaß. Streichen Sie jede Portion auf ein Stück Backpapier zu einem etwa 20 cm großen Kreis. Backen Sie jeden Boden für circa 10 Minuten, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe trocken bleibt. Lassen Sie alle Böden vollständig auskühlen.

Buttercreme zubereiten:

Schmelzen Sie die Schokolade vorsichtig im Wasserbad und lassen Sie sie leicht abkühlen. Schlagen Sie die Butter 3–5 Minuten, bis sie sehr fluffig ist. Fügen Sie abwechselnd Puderzucker und Eigelbe hinzu und schlagen Sie die Masse nach jeder Zugabe gut durch, bis sie luftig und hell ist. Rühren Sie die geschmolzene Schokolade tropfenweise unter, bis eine homogene Creme entsteht.

Torte schichten:

Legen Sie den ersten Tortenboden auf Ihre Servierplatte. Bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Schicht Buttercreme. Fahren Sie mit den restlichen Böden fort, aber lassen Sie den obersten Boden ohne Creme. Optional können Sie eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade zwischen den Schichten verteilen, für zusätzliche Frische.

Ganache herstellen:

Erhitzen Sie die Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt. Gießen Sie die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und rühren Sie sanft, bis eine glänzende Masse entsteht. Lassen Sie die Ganache auf leichte Zimmertemperatur abkühlen, bis sie dickflüssiger wird, aber noch gießfähig ist.

Torte glasieren:

Gießen Sie die Ganache vorsichtig über die Torte und verteilen Sie sie mit einem Spachtel gleichmäßig über die Oberseite. Lassen Sie etwas Ganache an den Seiten herunterlaufen, für einen eleganten Effekt. Achten Sie darauf, dass die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.

Anpinnen

Diese Torte hat eine besondere Bedeutung in der bayerischen Tradition. Sie wurde zu Ehren des Prinzregenten Luitpold von Bayern kreiert, der von 1886 bis 1912 regierte. Was ich besonders an diesem Rezept liebe, ist, wie die dünnen Schichten mit der Zeit die Feuchtigkeit der Creme aufnehmen und zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen.

Aufbewahrung

Die Prinzregententorte hält sich gekühlt bis zu 4 Tage frisch. Bewahren Sie sie in einer luftdichten Kuchenglocke oder Box im Kühlschrank auf. Lassen Sie die Torte vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Variationen

Sie können die klassische Schokoladenbuttercreme durch eine Vanille- oder Kaffeevariante ersetzen. Für eine fruchtige Note eignet sich eine dünne Schicht Himbeer- oder Kirschmarmelade zwischen den Böden. In manchen Regionen Bayerns wird die Torte auch mit einer karamellisierten Nussschicht auf der Oberseite serviert, was einen wunderbaren Kontrast zur weichen Textur bietet.

Serviervorschläge

Die Prinzregententorte wird traditionell zu einer Tasse starkem Kaffee serviert. Für festliche Anlässe passt ein Glas Sekt oder ein Dessertweißwein hervorragend dazu. Garnieren Sie jedes Stück mit einer frischen Himbeere und einem Minzblatt für einen eleganten Touch.

Anpinnen

Mit diesem Rezept backen Sie eine Torte, die nicht nur geschmacklich begeistert, sondern auch optisch ein Highlight ist. Viel Spaß beim Nachbacken!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Warum hat die Prinzregententorte sieben Schichten?

Die sieben Schichten der Prinzregententorte symbolisieren traditionell die sieben historischen Bezirke Bayerns. Diese Torte wurde zu Ehren des Prinzregenten Luitpold von Bayern (1821-1912) kreiert, der als Regent des Königreichs Bayern sehr beliebt war.

→ Kann ich die Prinzregententorte im Voraus zubereiten?

Ja, die Prinzregententorte schmeckt sogar besser, wenn sie einen Tag im Kühlschrank durchziehen kann. Die Aromen verbinden sich und die Teigschichten werden durch die Buttercreme angenehm weich. Die Torte hält sich gekühlt etwa 3-4 Tage.

→ Wie kann ich die Teigschichten gleichmäßig backen?

Für gleichmäßige Teigschichten empfiehlt es sich, den Teig genau abzuwiegen und in identische Portionen zu teilen. Zeichnen Sie einen Kreis auf Backpapier (z.B. mit einem 20-cm-Teller als Schablone) und streichen Sie den Teig darauf bis zum Rand. So erhalten Sie perfekt runde, gleichgroße Schichten.

→ Was mache ich, wenn die Buttercreme gerinnt?

Wenn die Buttercreme gerinnt, liegt das meist an Temperaturunterschieden der Zutaten. Achten Sie darauf, dass Butter Zimmertemperatur hat und die geschmolzene Schokolade nicht zu warm ist. Sollte die Creme dennoch gerinnen, können Sie sie über einem warmen Wasserbad kurz erwärmen und dann erneut aufschlagen.

→ Kann ich die Torte auch mit weniger Schichten zubereiten?

Ja, die Torte lässt sich auch mit weniger Schichten zubereiten, traditionell hat sie aber sieben Schichten. Bei weniger Schichten sollten Sie den Teig entsprechend auf die gewünschte Anzahl aufteilen. Mit fünf Schichten ist die Torte etwas einfacher herzustellen und trotzdem beeindruckend.

→ Wann sollte ich die Ganache über die Torte gießen?

Die Ganache sollte auf etwa Zimmertemperatur abgekühlt sein, bevor Sie sie über die Torte gießen. Sie sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein. Ist sie zu heiß, sickert sie durch die Schichten; ist sie zu kalt, lässt sie sich nicht gleichmäßig verteilen.