Fruchtiger Buttermilchkuchen mit Erdbeeren

Dieser saftige Erdbeer-Limonaden-Buttermilchkuchen verbindet die frische Säure von Zitronen mit der süßen Fruchtigkeit von Erdbeeren in einer traumhaften Kombination. Die Buttermilch sorgt für ein besonders zartes Kuchenergebnis, während die verschiedenen Cremes für ein unvergessliches Geschmackserlebnis sorgen.

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal für den Geburtstag meiner Tochter gebacken und seitdem ist er zum absoluten Familienliebling geworden. Jedes Jahr wenn die ersten Erdbeeren reif sind, steht er ganz oben auf unserer Wunschliste.

Zutaten

• Weiche ungesalzene Butter: sorgt für die lockere Textur des Kuchens und harmoniert perfekt mit dem Zitrusaroma
• Puderzucker: gibt dem Teig eine feine Süße und hilft bei einer gleichmäßigen Verteilung
• Zimmerwarme Eier: binden den Teig besser und sorgen für mehr Volumen wenn sie nicht kalt sind
• Vanilleextrakt: rundet das Aroma ab und verstärkt die natürliche Süße
• Weizenmehl Type 405: ist besonders fein und sorgt für ein zartes Kuchenergebnis
• Maisstärke: macht den Kuchen besonders mürbe und zart
• Backpulver und Natron: sorgen gemeinsam für die perfekte Lockerheit
• Buttermilch: bringt Feuchtigkeit und eine angenehme Säure für ein komplexeres Aroma
• Zitronensaft und Abrieb: sind die Hauptaromen und bringen intensive Frische
• Selbstgemachtes Erdbeerkompott: mit fruchtigem Geschmack und schöner roter Farbe
• Erdbeer Swiss Buttercreme: kombiniert Stabilität mit intensivem Erdbeergeschmack
• Zitronen Mascarpone Chantilly: bietet eine leichte und luftige Textur mit feinem Zitrusaroma
• Weiße Schokolade: gibt der Glasur Stabilität und cremigen Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung des Backofens:

Heize den Backofen auf 165 °C Ober und Unterhitze vor. Lege drei Backformen mit 15 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Das niedrigere Backen bei längerer Backzeit sorgt für einen gleichmäßigeren Kuchen ohne gewölbte Mitte.

Trockene Zutaten vorbereiten:

Siebe Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel. Das Sieben ist wichtig, um Klumpen zu vermeiden und Luft in die trockenen Zutaten zu bringen für einen lockereren Teig.

Teig herstellen:

Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und Zitronenabrieb cremig. Verwende mittlere Geschwindigkeit und achte darauf, dass die Masse wirklich hell und luftig wird was etwa 5 Minuten dauern kann. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem Ei gut um. Mische den Vanilleextrakt unter.

Teig fertigstellen:

Gib abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch mit dem Zitronensaft zum Buttergemisch. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis sich gerade alles verbunden hat, um einen zarten Teig zu erhalten. Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten und führt zu einem zähen Kuchen.

Backen:

Verteile den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen. Wiege den Teig für absolut gleichmäßige Schichten ab. Backe die Kuchen etwa 30 Minuten, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass sie zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen stellst.

Kompott und Cremes zubereiten:

Bereite das Erdbeerkompott zu und lass es vollständig abkühlen. Stelle die Erdbeer Swiss Buttercreme nach Rezeptanleitung her. Bereite die Zitronen Mascarpone Chantilly nach Anweisung zu. Alle Füllungen sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor du mit dem Zusammensetzen beginnst.

Kuchen schichten:

Begradige bei Bedarf die Kuchenböden. Setze den ersten Boden auf einen Drehteller. Spritze einen Rand aus Erdbeerbuttercreme und fülle die Mitte mit Erdbeerkompott sowie Zitronen Mascarpone Chantilly. Wiederhole dies mit der zweiten Schicht und decke mit dem dritten Boden ab.

Crumb Coat auftragen:

Trage eine dünne Schicht Buttercreme als sogenannte Krümelbindung auf den gesamten Kuchen auf. Dies versiegelt alle Krümel und schafft eine glatte Basis für die spätere Dekoration. Kühle den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach.

Glasur zubereiten und auftragen:

Schmelze weiße Schokolade mit Sahne über einem Wasserbad. Rühre Lemon Curd und gelbe Lebensmittelfarbe ein. Lass die Glasur auf 30 °C abkühlen. Gieße sie dann über den gekühlten Kuchen, sodass sie dekorativ an den Seiten herunterläuft. Die richtige Temperatur ist entscheidend für das perfekte Ergebnis.

Dekorieren und Servieren:

Dekoriere den Kuchen mit übriger Buttercreme und Zitronenscheiben. Lass ihn vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Aromen optimal entfalten können und die Texturen weicher werden.

Anpinnen

Meine absolute Lieblingskomponente ist die Zitronen Mascarpone Chantilly. Die luftige Textur kombiniert mit dem intensiven Zitrusaroma ist einfach unwiderstehlich. Als ich den Kuchen zum ersten Mal für unsere Familienfeier servierte, war selbst meine sonst so kritische Schwiegermutter begeistert und bat um das Rezept.

Lagerung und Haltbarkeit

Bewahre den fertig montierten Kuchen im Kühlschrank auf und konsumiere ihn innerhalb von 3 Tagen für optimalen Geschmack. Decke die Anschnittflächen mit Frischhaltefolie ab, um das Austrocknen zu verhindern. Im Ganzen kann der Kuchen auch gut eingefroren werden, allerdings ohne die Glasur, die du erst nach dem Auftauen auftragen solltest.

Variationen des Rezepts

Du kannst statt Erdbeeren auch andere Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren verwenden. Auch Pfirsiche oder Mangos harmonieren gut mit dem Zitronenaroma. Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Zuckeranteil in der Buttercreme um bis zu 20%. Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du zusätzlich etwas Zitronenöl zum Teig geben.

Serviervorschläge

Serviere den Kuchen am besten leicht gekühlt, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 15 Grad, damit sich alle Aromen optimal entfalten können. Reiche dazu einen frischen Minztee oder einen leichten Prosecco. Für ein komplettes Dessertbuffet kombiniere den Kuchen mit frischen Beeren und einer leichten Zitronensorbet.

Ursprung und Geschichte

Dieser Kuchen ist eine moderne Interpretation des klassischen amerikanischen Buttermilchkuchens, der für seine Saftigkeit bekannt ist. Die Kombination mit der französischen Technik der Swiss Buttercreme und der italienisch inspirierten Mascarpone Chantilly zeigt schön, wie Backtraditionen aus verschiedenen Kulturen zu etwas Neuem verschmelzen können. In der südlichen Küche der USA ist die Kombination von Buttermilch und Zitrone seit Generationen beliebt.

Anpinnen

Eine wundervolle Balance aus Frische und Süße, perfekt für besondere Anlässe oder einfach so.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren für das Kompott verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren eignen sich hervorragend für das Kompott. Sie müssen nicht vorher aufgetaut werden und können direkt verarbeitet werden. Die Kochzeit könnte sich etwas verlängern, aber das Ergebnis wird ebenso aromatisch.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Der fertige Kuchen hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Für optimalen Geschmack sollten Sie ihn jedoch 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

→ Kann ich statt Buttermilch auch normale Milch verwenden?

Grundsätzlich ist das möglich, aber Buttermilch verleiht dem Kuchen seine besondere Saftigkeit und ein leicht säuerliches Aroma, das perfekt mit den Zitronen harmoniert. Als Alternative können Sie normale Milch mit etwas Zitronensaft ansäuern (1 EL pro 200 ml) und 5 Minuten stehen lassen.

→ Welche Alternativen gibt es zur weißen Schokolade für die Glasur?

Falls Sie keine weiße Schokolade verwenden möchten, können Sie eine klassische Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen. Mischen Sie dafür etwa 150 g Puderzucker mit 2-3 EL frischem Zitronensaft und etwas gelber Lebensmittelfarbe.

→ Kann ich den Kuchen auch in einer größeren Form backen?

Ja, Sie können den Teig auch in einer 24-26 cm Springform backen. Beachten Sie, dass sich die Backzeit auf etwa 40-45 Minuten verlängert. Für die Füllung müssen Sie dann den Kuchen horizontal durchschneiden, um Schichten zu erhalten.

→ Wie kann ich den Kuchen vegan zubereiten?

Für eine vegane Version ersetzen Sie Butter durch pflanzliche Margarine, Eier durch Ei-Ersatz (z.B. Apfelmus oder Leinsamen-Ei), Buttermilch durch Pflanzendrink mit Zitronensaft und verwenden vegane Alternativen für Sahne und Mascarpone. Die weiße Schokolade können Sie durch vegane weiße Schokolade ersetzen.