Erdbeer-Limonaden-Buttermilchkuchen (Druckversion)

Ein saftiger Buttermilchkuchen mit Zitronen-Note, Erdbeerkompott und cremiger Mascarpone-Füllung für sommerlichen Genuss.

# Zutaten:

→ Zitronenkuchen

01 - 150 g ungesalzene Butter, weich
02 - 280 g Puderzucker
03 - 3 mittelgroße Eier, zimmerwarm
04 - 1 1/2 TL Vanilleextrakt
05 - 260 g Weizenmehl (Type 405)
06 - 10 g Maisstärke
07 - 1 1/2 TL Backpulver
08 - 1/2 TL Natron
09 - 1/4 TL feines Salz
10 - 210 ml Buttermilch
11 - Saft und Abrieb einer halben Zitrone

→ Erdbeerfüllung

12 - 1 Portion selbstgemachtes Erdbeerkompott

→ Erdbeer-Swiss-Buttercreme

13 - 1 Portion Erdbeer-Swiss-Buttercreme

→ Zitronen-Mascarpone-Chantilly

14 - 1 Portion Zitronen-Mascarpone-Chantilly-Creme

→ Zitronenglasur

15 - 50 g weiße Schokolade
16 - 50 g Schlagsahne
17 - 2 TL Lemon Curd
18 - Gelbe Lebensmittelfarbe

# Anleitung:

01 - Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei Backformen à 15 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz sieben.
02 - In einer anderen Schüssel Butter, Puderzucker und Zitronenabrieb mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Abwechselnd Buttermilch und Zitronensaft mit den trockenen Zutaten vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
03 - Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. 30 Minuten backen, bis die Böden goldgelb sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kurz in den Formen abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
04 - Das Erdbeerkompott zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Die Erdbeer-Swiss-Buttercreme nach Rezeptanleitung herstellen. Die Zitronen-Mascarpone-Chantilly nach Rezeptanleitung zubereiten.
05 - Die Kuchenböden bei Bedarf begradigen. Den ersten Boden auf ein Drehteller setzen, einen Rand aus Erdbeerbuttercreme aufspritzen und mit Erdbeerkompott sowie Zitronen-Mascarpone-Chantilly füllen. Mit den nächsten Schichten wiederholen. Eine dünne Schicht Buttercreme (Krümelbindung) auftragen und den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach kühlen.
06 - Weiße Schokolade und Sahne über dem Wasserbad schmelzen. Lemon Curd und gelbe Lebensmittelfarbe einrühren. Die Glasur auf 30 °C abkühlen lassen und über den gekühlten Kuchen gießen, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Mit übriger Buttercreme und Zitronenscheiben dekorieren. Vor dem Servieren 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

# Notizen:

01 - Die einzelnen Komponenten können auch einen Tag im Voraus zubereitet werden.
02 - Für optimale Ergebnisse alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
03 - Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.

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