Apfel-Nusskuchen mit Pudding

Dieser Apfel-Nusskuchen mit Vanillepudding ist die perfekte Kombination aus saftigen Äpfeln und knusprigen Streuseln. Er überzeugt durch seine fein abgestimmte Süße und die herrliche Cremigkeit des Puddings. Ein absolutes Highlight für gemütliche Kaffeerunden oder als Abschluss eines besonderen Essens.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war es ein kalter Herbsttag. Der Duft von warmem Apfel und gerösteten Haselnüssen im Haus hat mich sofort in warme Kindheitserinnerungen zurückversetzt.

Zutaten

• Teig:
• 50 g Mehl: für die luftige Basis
• 1 Päckchen Vanillezucker: für das Aroma
• 10 ml Wasser: zum Auflockern der Eiweißmasse
• 50 g Zucker: für die nötige Süße
• 2 Eigelb: sorgt für die Bindung
• 2 Eiweiß: für die fluffige Textur
• 50 g Haselnüsse gerieben: für den herzhaften Geschmack
• 7 g Backpulver: um den Teig luftig zu machen

• Belag:
• 5 Äpfel: für die Frische
• 600 ml Apfelsaft: für den Geschmack und die Flüssigkeit des Belags
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver: für die Cremigkeit
• 50 g Zucker: für die Süße des Puddings
• 350 ml Schlagsahne: sorgt für die leichte Textur der Sahneschicht
• 1 Päckchen Vanillezucker: für die leichte Vanillenote
• Puderzucker: zum Bestäuben für den dekorativen Abschluss

• Streusel:
• 100 g Butter: für die Knusprigkeit
• 100 g Haselnüsse gerieben: für das nussige Aroma
• 50 g Zucker: für die typische Süße
• 150 g Mehl: als Grundlage

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten:

Das Eiweiß mit Wasser steif schlagen bis es eine stabile Konsistenz erreicht. Nach und nach Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis eine glänzende Masse entsteht. Vorsichtig das Eigelb unterheben und anschließend das Mehl, Backpulver und die Haselnüsse in die Masse einarbeiten. Den Teig in eine gefettete Springform von 24 bis 26 cm geben und bei 170°C etwa 20 Minuten backen, bis er goldbraun und leicht elastisch ist. Abkühlen lassen.

Streusel herstellen:

Alle Zutaten – Butter in kleinen Stücken, Mehl, Zucker und Haselnüsse – in eine Schüssel geben und mit den Händen verrühren und kneten, bis Streusel entstehen. Diese gleichmäßig auf einem Backpapier verteilen und bei 190°C etwa 5 bis 10 Minuten goldbraun backen. Die Streusel danach vollständig abkühlen lassen.

Belag zubereiten:

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Puddingpulver mit etwas Zucker und einem Teil des Apfelsafts glattrühren. Den restlichen Apfelsaft zusammen mit den Apfelscheiben in einen Topf geben und 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Äpfel weich aber nicht matschig sind. Das angerührte Puddingpulver hinzufügen und unter stetigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend abkühlen lassen.

Kuchen schichten:

Den Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring um den Boden befestigen. Das abgekühlte Apfelkompott darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Schichten setzen können.

Dekorieren:

Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und in einer gleichmäßigen Schicht auf den gekühlten Kuchen geben. Die vorgebackenen Streusel gleichmäßig auf der Sahne verteilen, leicht andrücken und mit feinem Puderzucker nach Belieben bestäuben.

Anpinnen

Meine Lieblingskomponente ist definitiv die Streuselschicht. Sie verleiht dem Kuchen den perfekten Crunch und harmoniert bestens mit der cremigen Puddingmasse. Einmal habe ich den Streuseln eine Zimtnote hinzugefügt – das war ein Volltreffer.

Aufbewahrung

Um den Kuchen frisch zu halten, bewahre ihn in einer Kuchenglocke auf und stelle diesen in den Kühlschrank. So bleibt er bis zu drei Tage saftig und aromatisch.

Zutaten-Alternativen

Anstelle der Haselnüsse können auch Mandeln verwendet werden. Für eine glutenfreie Variante lässt sich das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.

Servierideen

Dieser Kuchen passt wunderbar zu einer Tasse Tee oder einem Cappuccino. Besonders schön sieht es aus, wenn zusätzlich ein paar karamellisierte Apfelscheiben dekorativ daraufgelegt werden.

Anpinnen

So entsteht eine köstliche Kombination aus saftigen Äpfeln, lockeren Teig und knusprigen Streuseln – ein wahrer Genuss für jeden Anlass!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Kuchen besonders saftig?

Die Kombination aus Apfelkompott und Vanillepudding sorgt für eine saftige Konsistenz. Zusätzlich wird der Biskuitboden leicht von der Feuchtigkeit der Äpfel durchzogen.

→ Kann ich andere Nüsse statt Haselnüssen verwenden?

Ja, Walnüsse oder Mandeln können als Alternativen dienen, um den Geschmack individuell anzupassen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen frisch?

Im Kühlschrank aufbewahrt bleibt der Kuchen 2-3 Tage frisch. Die Streusel bleiben jedoch am ersten Tag am knusprigsten.

→ Kann der Kuchen eingefroren werden?

Ja, der Kuchen kann ohne Sahne und Streusel eingefroren werden. Einfach gut verpacken und bei Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen.

→ Welche Apfelsorten eignen sich am besten?

Sorten wie Boskop oder Elstar eignen sich besonders gut, da sie ein angenehmes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure bieten.