Klassische Spargelcremesuppe

Diese cremige Spargelsuppe ist der perfekte Weg, um die kurze deutsche Spargelsaison zu feiern und ein klassisches Gericht zu genießen, das sowohl einfach als auch elegant ist.

Ich bereite diese Suppe jeden Frühling zu, wenn der erste weiße Spargel auf den Märkten erscheint. Es war das erste Rezept, das meine Großmutter mir beibrachte, und der Duft bringt mich sofort zurück in ihre warme Küche.

Zutaten

• 500g weißer Spargel: frisch aus der Saison für besten Geschmack, wählen Sie Stangen mit geschlossenen Spitzen
• 1 ½ Liter Wasser: zum Kochen der Spargelschalen für eine aromatische Brühe
• 1 Teelöffel Zucker: hebt die natürliche Süße des Spargels hervor
• 60g Butter: verleiht der Suppe Reichhaltigkeit und samtigen Geschmack
• 40g Mehl: für die Bindung der Suppe zu einer cremigen Konsistenz
• Salz und weißer Pfeffer: weißer Pfeffer bewahrt die elegante helle Farbe der Suppe
• 1 Esslöffel Weißwein oder Zitronensaft: fügt eine subtile Säure hinzu, die den Spargelgeschmack betont
• 1 Eigelb: macht die Suppe reichhaltig und gibt ihr eine schöne Farbe
• 4 Esslöffel saure Sahne: für Cremigkeit und einen angenehmen Säureakzent
• Optional gewürfelter Schinken: gibt einen salzigen Akzent und macht die Suppe gehaltvoller
• Optional frische Kräuter wie Kresse: für Farbe und frischen Geschmack als Garnierung

Schritt für Schritt Anleitung

Spargel vorbereiten:

Den Spargel gründlich waschen. Dann vom Kopf abwärts schälen, da die Köpfe zarter sind. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bewahren Sie die Schalen und Enden auf.

Spargelbrühe zubereiten:

Die Spargelschalen und abgeschnittenen Enden in 1,5 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen lösen. Dann die Schalen absieben und die aromatische Brühe aufbewahren.

Spargel kochen:

Die Brühe mit Salz und Zucker würzen. Die Spargelstücke hineingeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Die Spargelstücke absieben und beiseite stellen. Die Brühe wieder auffangen.

Einbrenne herstellen:

40g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Es sollte nicht bräunen, sondern nur den rohen Mehlgeschmack verlieren.

Suppe kochen:

Etwa 1 Liter der Spargelbrühe langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sie eindickt. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Säure hinzufügen:

Weißwein oder Zitronensaft einrühren und kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Suppe binden:

Eigelb und saure Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen. Einen Löffel der heißen Suppe zur Eigelbmischung geben und schnell umrühren, um das Ei zu temperieren. Diese Mischung dann in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

Fertigstellen:

Die gekochten Spargelstücke zur Suppe geben. Die restlichen 20g Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Maggi abschmecken.

Servieren:

Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Bei Wunsch mit gewürfeltem Schinken und frischen Kräutern wie Kresse garnieren.

Anpinnen

Der weiße Spargel ist für mich das Juwel dieses Rezepts. In Deutschland warten wir sehnsüchtig auf die kurze Saison von April bis Juni. Ich erinnere mich, wie mein Vater jedes Jahr den ersten Spargel vom lokalen Bauern holte und meine Mutter sofort diese Suppe zubereitete. Der Moment, wenn der Duft durchs Haus zog, bedeutete für uns alle, dass der Frühling endlich da war.

Aufbewahrung

Diese Spargelcremesuppe können Sie problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf und erwärmen Sie sie langsam bei mittlerer Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Rühren Sie dabei häufig um. Die Suppe wird beim Aufbewahren etwas dicker, daher können Sie beim Erwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz wiederherzustellen.

Zutatenvariationen

Wenn Sie keinen weißen Spargel bekommen, können Sie auch grünen Spargel verwenden. Dieser muss nicht so gründlich geschält werden, nur das untere Drittel benötigt Schälen. Die Suppe bekommt dann eine leicht grünliche Farbe und einen etwas intensiveren Geschmack. Für eine vegane Version können Sie die Butter durch Olivenöl oder vegane Butter ersetzen und statt Eigelb und saurer Sahne Kokosmilch oder Sojasahne verwenden. Der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch köstlich.

Serviervorschläge

Diese elegante Suppe ist ein perfekter Start für ein mehrgängiges Essen. Servieren Sie sie in vorgewärmten Schalen mit einem kleinen Häufchen fein gewürfeltem gekochtem Schinken in der Mitte und frischer Kresse darüber gestreut. Ein Stück knuspriges Baguette oder selbstgemachte Croutons passen ausgezeichnet dazu. Für ein vollständiges Mittagessen können Sie die Suppe mit einem leichten Salat und einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot servieren.

Anpinnen

Diese Suppe bringt den Frühling direkt auf Ihren Teller und ist der perfekte Genuss für Spargelliebhaber.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich für die Spargelcremesuppe auch grünen Spargel verwenden?

Ja, grüner Spargel eignet sich ebenfalls hervorragend für diese Cremesuppe. Beim grünen Spargel müssen Sie nur das untere Ende schälen, da er weniger holzig ist als weißer Spargel. Die Garzeit ist bei grünem Spargel zudem etwas kürzer.

→ Kann die Suppe auch vegetarisch zubereitet werden?

Natürlich! Lassen Sie einfach den Schinken weg oder ersetzen Sie ihn durch geröstete Brotwürfel. Achten Sie darauf, dass ein eventuell verwendeter Gewürzersatz (wie Maggi) vegetarisch ist.

→ Wie kann ich die Spargelcremesuppe vegan zubereiten?

Für eine vegane Version ersetzen Sie die Butter durch pflanzliche Margarine, verwenden pflanzliche Sahne statt saurer Sahne und lassen das Eigelb weg. Die Bindung können Sie mit etwas Speisestärke erreichen, die Sie mit kaltem Wasser anrühren und in die heiße Suppe einrühren.

→ Kann ich die Spargelcremesuppe einfrieren?

Grundsätzlich ja, allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas leiden. Frieren Sie die Suppe am besten ohne die Sahne-Eigelb-Bindung ein und fügen Sie diese erst nach dem Erwärmen hinzu. So bleibt die Cremigkeit erhalten.

→ Welche Kräuter passen besonders gut zur Spargelsuppe?

Neben der erwähnten Kresse harmonieren besonders Petersilie, Schnittlauch, Dill und Kerbel hervorragend mit Spargel. Auch ein wenig frischer Estragon kann der Suppe eine besondere Note verleihen.

→ Womit kann ich die Spargelcremesuppe servieren?

Die Suppe ist ein vollwertiges Gericht, passt aber auch hervorragend zu frischem Weißbrot oder Baguette. Als Vorspeise serviert, kann sie einem Spargel-Hauptgericht vorangehen oder zu Fisch- und Geflügelgerichten gereicht werden.