Cremige Suppe mit weißem Spargel (Druckversion)

Samtige Cremesuppe aus weißem Spargel, verfeinert mit saurer Sahne, wahlweise mit Schinken und frischen Kräutern serviert.

# Zutaten:

→ Basiskomponenten

01 - 500g weißer Spargel
02 - 1½ Liter Wasser
03 - 1 TL Zucker, gestrichen
04 - 60g Butter
05 - 40g Mehl
06 - Salz, nach Geschmack
07 - Weißer Pfeffer, nach Geschmack
08 - 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
09 - 1 Eigelb
10 - 4 EL saure Sahne

→ Garnitur (optional)

11 - Gewürfelter Schinken
12 - Frische Kräuter, z.B. Kresse

# Anleitung:

01 - Spargel waschen, vom Kopf her schälen und holzige Enden entfernen. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser für etwa 20 Minuten auskochen. Anschließend abseihen, Schalen entsorgen und den Sud auffangen.
02 - Den Spargelfond mit Salz und Zucker abschmecken. Spargelstücke darin in etwa 20 Minuten weich kochen. Spargelstücke abseihen und den Sud erneut auffangen.
03 - 40g Butter erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Etwa 1 Liter des Spargelsudes unter ständigem Rühren zur Einbrenne gießen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Weißwein oder Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und unter Rühren zur Suppe geben. Spargelstücke wieder hinzufügen. Restliche 20g Butter in der Suppe schmelzen lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Nach Belieben mit gewürfeltem Schinken und frischen Kräutern wie Kresse garnieren und servieren.

# Notizen:

01 - Die Spargelschalen für den Fond zu verwenden, verstärkt das Aroma der Suppe erheblich.
02 - Für eine vegetarische Variante den Schinken weglassen.

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