Cremige Tortellini mit Schinken

Tortellini alla Panna mit Schinken ist für mich eines der Gerichte, das pure Wohlfühlküche repräsentiert. Diese cremige Pasta hat schon so manchen turbulenten Tag bei uns Zuhause gerettet und wird im Handumdrehen von allen geliebt. Kaum ein Rezept steht so sehr dafür, wie ein paar gute Zutaten mit wenig Aufwand für richtige Begeisterung sorgen können.

Gerade an Tagen mit wenig Zeit vertraue ich gerne auf diese Kombi. Meine Kinder wollen dann immer Nachschlag und auch Freunde schwärmen danach oft davon, wie einfach und gut es ist.

Zutaten

• Tortellini: aus dem Kühlregal oder frisch; sorgen für Biss und Geschmack, achte beim Einkauf auf feste und gut gefüllte Nudeln
• Kochsahne: macht die Sauce schön cremig; fettärmere Alternativen gelingen hier weniger gut
• Kochschinken: bester Qualität, schmeckt mild und gibt der Sauce ein herzhaftes Aroma; gerne vom Metzger frisch geschnitten wählen
• Frisch geriebener Parmesan: gibt dem Geschmack Tiefe und sorgt für Umami; am besten ein Stück Parmigiano Reggiano verwenden
• Eigelb: macht die Sauce extra sämig; auf Bioqualität achten, damit sie richtig gelbtönig und frisch sind
• Pastawasser: gibt Hitze und bindet die Sauce; sorge dafür, dass genug Salz im Wasser ist, so schmeckt die Pasta kräftiger
• Butter: bringt milden Schmelz in die Sauce; ein Bissen davon rundet alles ab
• Muskatnuss: frisch gerieben, hebt die Aromen an; nur wenig davon reicht
• Schwarzer Pfeffer: sorgt für feine Würze; direkt aus der Mühle mahlen
• Salz: nach Geschmack; am besten erst ganz zuletzt abschmecken

Schritt für Schritt Anleitung

Wasser kochen:

Fülle einen großen Topf zu etwa drei Vierteln mit Wasser und salze es großzügig; das gibt Geschmack an die Tortellini.

Tortellini garen:

Gib die Tortellini ins sprudelnde Wasser und koche sie genau nach Packungsangabe, bis sie angenehm bissfest sind — meist sind das zwei bis drei Minuten.

Kochschinken vorbereiten:

Schneide den Kochschinken in feine Streifen. Je nach Geschmack kannst du auch etwas dicker oder dünner schneiden; grob macht die Sauce etwas herzhafter.

Schinken und Butter anbraten:

Schmelze Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Schinkenstreifen dazu. Brate sie unter regelmäßigem Rühren an, bis sie zart goldgelb, aber nicht knusprig sind.

Sahne zum Schinken geben:

Gieße zwei Drittel der Sahne zum Schinken in die Pfanne und lasse alles bei niedriger Hitze sanft köcheln, so verbinden sich die Aromen optimal.

Eigelb und restliche Sahne verrühren:

Verrühre in einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der restlichen Sahne. Gib etwas frisch gemahlenen Pfeffer und Muskatnuss dazu, schlage alles mit dem Schneebesen richtig cremig.

Pastawasser reservieren und Tortellini abgießen:

Gieße die Tortellini ab und fange dabei mit einer Schöpfkelle etwas Kochwasser auf. Bewahre es in einer Schale auf; das brauchst du später für die Sauce.

Finale Sauce anrühren:

Gib jetzt die gekochten Tortellini zusammen mit der Ei-Sahne-Mischung und Parmesan zum Schinken in die Pfanne. Mische alles gründlich und locker durch und lasse es langsam zwei bis drei Minuten bei kleiner Hitze ziehen. Rühre nach Bedarf portionsweise das Pastawasser ein, damit alles glänzend cremig wird.

Abschmecken und servieren:

Schmecke noch einmal mit Pfeffer und Salz ab, streue auf dem Teller nach Belieben Parmesan darüber und serviere alles am besten sofort, solange es richtig heiß und sämig ist.

Anpinnen

Ich bin ein absoluter Fan von Parmesan, weil er mit so wenig Aufwand den Geschmack aufwertet. Schon mein Vater hat immer ein Stück davon in der Küche gehütet, und es gab oft besondere Momente, wenn wir gemeinsam die Nudeln frisch am Tisch damit bestreut haben. An Familienabenden gehörte das fast schon zum Ritual.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank bleiben die Reste abgedeckt bis zu zwei Tage frisch. Etwas Wasser oder Sahne vorm Erwärmen zufügen, damit die Pasta wieder sämig wird. Einfrieren kannst du das Gericht am besten portionsweise, so bleibt die Konsistenz erhalten.

Zutaten austauschen

Du kannst statt Kochschinken auch gekochtes Hähnchen vom Vortag oder geräucherten Lachs verwenden. Für eine vegetarische Variante schmecken getrocknete Tomaten und extra Parmesan besonders gut. Mit Rahmspinat als Füllung wird das Gericht noch grüner.

Servierideen

Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Olivenöl und Zitrone. Auch frisches Ciabatta zum Auftunken der Sauce wird gerne genommen. Für mehr Biss eignen sich geröstete Pinienkerne als Topping am Tisch.

Kulturelle Hintergründe

Tortellini alla Panna ist ein Klassiker der italienischen Alltagsküche und stammt aus der Emilia-Romagna. Viele italienische Familien essen das Rezept an Festtagen. Wegen der milden Sauce auch bei Kindern sehr beliebt. Ursprünglich waren solche cremigen Gerichte ein Zeichen für ein Festessen; heute ist es pure Nostalgie.

Anpinnen

Mit diesen Tipps gelingt dir das Gericht immer perfekt. Lass es dir schmecken!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Tortellini eignen sich am besten?

Sie können Tortellini mit Fleisch-, Käse- oder Gemüsefüllung verwenden, je nach Geschmacksvorlieben. Frische Tortellini aus der Kühltheke ergeben ein besonders aromatisches Ergebnis.

→ Kann ich die Sahne durch eine Alternative ersetzen?

Ja, Sie können Kochsahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ersetzen, falls Sie eine laktosefreie oder vegane Option bevorzugen.

→ Wie verhindere ich, dass das Eigelb gerinnt?

Achten Sie darauf, die Eigelb-Sahne-Mischung langsam und bei geringer Hitze zu erwärmen. Schnelles Erhitzen kann dazu führen, dass das Eigelb stockt.

→ Kann ich die Zutaten vorbereiten?

Ja, Sie können Schinken, Parmesan und die Sahne-Eigelb-Mischung vorab vorbereiten, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.

→ Wofür braucht man das Pastawasser?

Das Pastawasser enthält Stärke, die hilft, die Soße cremiger zu machen und sie gut an den Tortellini haften zu lassen.

→ Kann ich Parmesan ersetzen?

Parmesan verleiht eine intensive Würze, aber Sie können ihn durch Pecorino oder eine vegetarische Alternative ersetzen.