Anpinnen
Dieses herzhafte Szegediner Gulasch ist ein traditionelles Gericht, das Wärme und Gemütlichkeit in die Küche bringt. Mit Sauerkraut und einer cremigen Note ist es perfekt für kühle Tage und ein wahrer Genuss für die ganze Familie.
Dieses Rezept begleitet mich seit Jahren und hat in vielen Familienfeiern für Begeisterung gesorgt. Es ist ein wohlfühlendes Gericht, das einfach und zugleich raffiniert ist.
Zutaten
- 250 g Zwiebeln: Bieten die Basis für Tiefe und Süße
- 300 g Schweinefleisch: Für die klassische, zarte Fleischtextur
- 300 g Rindfleisch: Sorgt für Struktur und einen kräftigen Geschmack
- 100 g Speck durchwachsen: Für extra Würze
- 500 g Sauerkraut: Gibt dem Gulasch seine typische Säure
- 500 ml Fleischbrühe: Verbindet alle Zutaten und schafft Geschmackstiefe
- 1 EL Tomatenmark: Bringt eine milde Säure und macht das Gericht sämiger
- 1 Becher Crème Fraîche: Verleiht dem Gulasch eine cremige Konsistenz
- 2 TL Speisestärke: Zum Binden der Sauce, sodass sie angenehm dick wird
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf: Für angenehme Schärfe und Farbintensität
- Salz und Pfeffer: Zur Abrundung des Geschmacks
- 2 EL Wasser: Zum Auflösen der Speisestärke
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zwiebeln vorbereiten:
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, um eine geschmackvolle Basis zu schaffen.
- Fleisch schneiden und vorbereiten:
- Das Schweine- und Rindfleisch abwaschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garzeit.
- Speck anbraten:
- Den Speck würfeln und in einem großen Topf auslassen, bis das Fett austritt. Dadurch entsteht eine aromatische Grundlage.
- Aromatische Basis schaffen:
- Die Zwiebeln zum ausgelassenen Speck geben und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dies bringt eine natürliche, süßliche Geschmacksnuance.
- Würzen und vermengen:
- Paprikapulver sowie Tomatenmark hinzufügen und alles gut miteinander vermengen, um die Gewürze zu aktivieren.
- Fleisch hinzufügen:
- Das Fleisch in den Topf geben, gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten anbraten.
- Sauerkraut und Brühe hinzufügen:
- Das Sauerkraut auf das angebratene Fleisch legen und die gesamte Mischung mit der Fleischbrühe übergießen. Dies gibt dem Gulasch seine Herzhaftigkeit und Feuchtigkeit.
- Schmoren lassen:
- Alles bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Crème Fraîche unterrühren:
- Nach der Garzeit die Crème Fraîche behutsam einrühren, um eine cremige Konsistenz zu schaffen.
- Speisestärke binden:
- Die Speisestärke in 2 EL Wasser auflösen und unter das Gulasch rühren, bis die Sauce leicht andickt.
- Abschmecken und servieren:
- Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß anrichten und genießen.
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Wenn ich dieses Gericht zubereite, erinnere ich mich immer an meine Kindheit, als meine Großmutter es für uns gekocht hat. Ihr Tipp, das Sauerkraut erst ganz zum Schluss umzurühren, mache ich bis heute genauso.
Aufbewahrungstipps
Szegediner Gulasch lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Reste in einem luftdichten Behälter lagern und innerhalb von 2-3 Tagen aufwärmen. Auch das Einfrieren ist eine Option – portionsweise verpackt hält es bis zu 3 Monate.
Zutaten-Ersatz
Sollte Speck nicht verfügbar sein, kannst du ihn durch geräucherte Wurststücke ersetzen, um den gleichen herzhaften Geschmack zu erhalten. Anstelle von Schweinefleisch kann auch nur Rind verwendet werden.
Serviervorschläge
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Dieses Gulasch passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Spätzle oder frischem Brot. Ein knackiger grüner Salat als Beilage ergänzt das Gericht ideal.
Dieses Gericht verbindet Tradition mit modernem Komfort und wird ganz sicher alle am Tisch begeistern!
Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Wie lange dauert die Zubereitung des Szegediner Gulaschs?
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1,5 Stunden, da das Fleisch geschmort werden muss, um zart zu werden.
- → Kann man das Gulasch vorbereiten?
Ja, das Gulasch kann im Voraus zubereitet werden. Es schmeckt oft noch besser, wenn es einen Tag durchzieht.
- → Welche Beilagen passen zu Szegediner Gulasch?
Typische Beilagen sind Kartoffeln, Knödel oder frisches Brot, um die Sauce aufzunehmen.
- → Kann ich das Gulasch einfrieren?
Ja, Szegediner Gulasch lässt sich problemlos einfrieren, sofern es vollständig abgekühlt ist. Vor dem Servieren langsam auftauen und erhitzen.
- → Wie wird das Gulasch abgerundet?
Die Creme fraîche gibt dem Szegediner Gulasch eine angenehme Frische und mildert die würzigen Aromen ab.