Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße

Dieses Schweinelendchen mit cremigen Pilzen bringt jedes Mal Wohlfühlstimmung an unseren Tisch und hat schon so manchen Sonntagabend zu etwas Besonderem gemacht. Die zarten Medaillons, durch die Sahnesoße wunderbar saftig, passen zu Kartoffeln genauso wie zu frischem Baguette. Wenn es bei uns schnell gehen muss und trotzdem etwas Edles auf den Tisch soll, ist dieses Gericht mein Favorit.

Als ich das erste Mal für meine Familie Schweinelendchen so zubereitet habe, waren alle begeistert, wie zart das Fleisch geblieben ist und mein Sohn verlangt die Pilzsoße inzwischen jede Woche wieder.

Zutaten

• Schweinefilet: Am besten aus der Mitte geschnitten, damit die Medaillons besonders zart werden. Frische Qualität sorgt hier für den großen Unterschied
• Butter: Gibt Röstaromen und macht das Gericht besonders saftig. Auf echte Butter nicht verzichten
• Frische Pilze: Bringen einen erdigen Geschmack. Champignons sind immer eine gute Wahl, hier können Sie aber auch eine Mischung verwenden. Wählen Sie feste Pilze ohne dunkle Stellen
• Zwiebel: Kleinen Würfeln schneiden, sie sorgt für milde Grundwürze. Achten Sie auf eine frische, feste Zwiebel
• Sahne: Sorgt für cremige Soße. Am besten funktioniert Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fettgehalt
• Salz und Pfeffer: Geben dem Ganzen die perfekte Würze. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, bringt ein tolles Aroma
• Frische Petersilie: Zum Garnieren, das gibt Frische und etwas Farbe. Wählen Sie glatte Petersilie für das beste Aroma

Schritt-für-Schritt Anleitung

Fleisch vorbereiten und anbraten:

Die Schweinefilets zu gleich dicken Medaillons schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Danach die Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen. Sobald sie schäumt, die Medaillons von beiden Seiten je vier Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch anschließend auf einem Teller zur Seite stellen und warm halten

Pilze und Zwiebeln anschwitzen:

In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und die Pilzscheiben in der restlichen Butter etwa acht Minuten glasig und leicht gebräunt dünsten. Dabei öfter umrühren, damit nichts anbrennt. Durch diesen Schritt bekommen die Pilze ein schönes Aroma und die Soße wird später kräftiger

Soße ansetzen und eindicken:

Die Sahne in die Pfanne gießen und auf mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist. Mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen, damit das volle Aroma in die Soße übergeht. Bei Bedarf etwas Sahne nachgießen, wenn sie zu dick wird

Fleisch zurück in die Soße geben und finalisieren:

Die angebratenen Medaillons inklusive Fleischsaft zurück in die Pfanne legen. Alles zusammen noch gut fünf Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch schön saftig ist. Jetzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken

Anrichten und garnieren:

Die Schweinelendchen mit der Pilzsoße auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Kartoffeln oder Baguette genießen

Anpinnen

Ich liebe die frische Petersilie zum Schluss, denn sie bringt so einen herrlich grünen Farbtupfer ins cremige Gericht und erinnert mich immer daran, wie mein Vater extra eine große Schale im Kräuterbeet angelegt hat, nur für unsere Sonntagsgerichte. Die Kombination aus zarten Medaillons und der Pilzsoße verbindet mich jedes Mal mit diesen kleinen Familienmomenten, die das Kochen so besonders machen.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Schweinelendchen mit Pilzsoße lassen sich hervorragend ein oder zwei Tage im Kühlschrank lagern. Achte darauf, das Gericht luftdicht zu verschließen. So bleiben Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten. Ich erwärme Reste immer langsam bei niedriger Hitze in der Pfanne. Dann bleibt das Fleisch zart

Zutaten Tauschen

Wer keine Sahne verträgt, kann problemlos Crème fraîche oder eine Mischung aus Milch und Frischkäse verwenden. So wird die Soße auch ohne Sahne schön cremig. Statt Schweinefilet eignet sich übrigens auch Putenbrust. Wer es vegetarisch mag, nimmt gebratene Kräuterseitlinge statt Fleisch

Serviervorschläge

Am liebsten essen wir klassische Salzkartoffeln dazu, aber auch Kartoffelgratin schmeckt richtig gut. Frisches Baguette eignet sich ideal, um die Soße restlos aufzutunken. Ein knackiger Blattsalat bringt Frische als Beilage auf den Teller

Kultureller Hintergrund

Schweinelende in cremiger Soße ist ein echtes Wohlfühlgericht und gerade in ländlichen Regionen Deutschlands ein Dauerbrenner. Besonders an festlichen Tagen kam dieses Rezept bei uns schon immer gerne auf den Tisch. Die Kombination aus zartem Fleisch und einfachen Zutaten ist typisch deutsch, bodenständig und doch raffiniert

Anpinnen

Mit ein bisschen Geduld beim Anbraten und guten Zutaten gelingt dir ein Schweinelendchen wie im Restaurant und das ganz entspannt in der eigenen Küche. Probiere das Rezept aus und es wird garantiert schnell zu deinem neuen Familienklassiker.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welches Stück Fleisch eignet sich für Schweinelendchen?

Schweinelendchen wird in der Regel aus dem Schweinefilet geschnitten, da dieses besonders zart und mager ist.

→ Kann ich anstelle von Sahne auch eine leichtere Alternative nutzen?

Ja, Sie können auch Halbfett-Sahne oder pflanzliche Alternativen wie Soja- oder Hafercreme verwenden.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Zu Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße passen hervorragend Kartoffeln, Reis, Nudeln oder ein frischer Salat.

→ Wie kann ich die Soße noch würziger machen?

Fügen Sie einen Schuss Weißwein oder etwas Gemüsebrühe zur Soße hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Wie lange sollen die Medaillons braten?

Die Medaillons sollten etwa 2-3 Minuten pro Seite in der heißen Butter angebraten werden, bis sie eine goldbraune Kruste haben.