Lammkoteletts mit Knoblauch Aroma

Diese saftigen Lammkoteletts mit Knoblauch und Rosmarin bringen mediterrane Aromen direkt auf den Tisch und sind immer der Höhepunkt eines besonderen Abends. Die herzhafte Marinade sorgt für zartes Fleisch und eine aromatische Kruste während die feine Weißwein-Buttersauce jedes Stück zum Genuss macht. Dieses Rezept begleitet mich seit meiner Kindheit und steht spätestens an Ostern immer auf dem Tisch.

Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich die Marinade ausprobiert habe. Seitdem darf mein Bruder bei Familienfesten nie darauf verzichten.

Zutaten

• Lammkoteletts: Geben dem Gericht den vollen Geschmack und sind zart, wenn sie vom French Rack geschnitten werden. Achte auf frische und gute Marmorierung beim Einkauf.
• Knoblauch: Sorgt für Würze und Tiefe. Verwende frische Zehen und hacke sie fein für bestes Aroma.
• Olivenöl: Verbindet die Zutaten und bringt feine mediterrane Noten. Extra natives Öl schmeckt besonders mild.
• Petersilie: Bringt Frische ins Spiel. Sowohl frisch als auch getrocknet möglich, aber frisch schmeckt kräftiger.
• Frischer Rosmarin: Gibt eine besondere Note und lässt das Fleisch nach Urlaub duften. Nur die Nadeln fein schneiden.
• Tabasco Original Red Pepper Sauce: Verleiht eine warme Schärfe. Bei milder Dosierung wirkt es ausgleichend statt dominant.
• Meersalz: Hebt die Aromen hervor. Feines Salz verbindet sich am besten mit den Kräutern.
• Schwarzer Pfeffer: Bringt leichte Schärfe und Tiefe. Frisch gemahlen entfaltet er das volle Aroma.
• Trockener Weißwein oder Hühnerbrühe: Bildet die Basis für die Sauce. Wenn kein Wein gewünscht, Brühe wählen.
• Ungesalzene Butter: Sorgt für eine cremige und seidige Soßenbasis. Hochwertige Butter gibt volleren Geschmack.
• Salz und Pfeffer: Lassen Sauce individuell abschmecken. Immer erst nach dem Butterrühren probieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Koteletts vorbereiten:

Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und darauf achten, dass keine Knochensplitter mehr haften. Die Stücke zwischen den Rippen in gleichmäßige Portionen von etwa zwei Zentimeter Dicke schneiden. Achte darauf, möglichst glatte Schnitte zu machen, um ein gleichmäßiges Bratergebnis zu erzielen.

Marinade mischen:

In einer mittelgroßen Schüssel das Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Tabasco, Meersalz und schwarzen Pfeffer gründlich zusammenrühren. Die Mischung muss homogen werden, damit sich das Aroma gleichmäßig um die Koteletts legen kann.

Lamm marinieren:

Koteletts nebeneinander in eine flache Auflaufform legen. Die Marinade großzügig verteilen und jedes Stück sorgfältig einreiben. Besonders die fleischigen Teile solltest du komplett benetzen, abdecken und mindestens eine Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Fleisch temperieren:

Rechtzeitig vor dem Braten die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. So gart das Fleisch gleichmäßig, ohne dass es außen zu schnell hart wird.

Koteletts braten:

Eine schwere große Pfanne mit einem Schuss Olivenöl stark erhitzen. Die Koteletts portionsweise hineinlegen und jede Seite etwa drei bis vier Minuten kräftig anbraten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke und dem gewünschten Gargrad ab. Die gebratene Kruste macht den Unterschied! Nach dem Braten Koteletts auf einen Teller legen, mit Folie abdecken und einige Minuten ruhen lassen.

Sauce zubereiten:

Das Bratfett und angebrannte Rückstände abgießen, nur einen Teil des würzigen Bratensatzes in der Pfanne lassen. Den Weißwein oder die Brühe zugießen, den Bodensatz sorgfältig lösen und zwei Minuten einkochen lassen. Die Hitze ausschalten und die Butter in kleinen Stücken unterrühren, bis die Sauce glänzt. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Die Lammkoteletts auf eine Platte geben, mit der warmen Weißwein-Buttersauce übergießen, frische Petersilie darüberstreuen und sofort servieren. Am besten zu geschmeidigem Kartoffelpüree, cremiger Polenta oder gebratenem Gemüse reichen.

Anpinnen

Ich liebe es, wenn sich der Duft schon beim Anbraten in der Küche breitmacht. Oft haben wir als Familie um das beste Stück mit der knusprigen Kruste gewetteifert und es wurde ganz leise bei Tisch, wenn alle zufrieden gekaut haben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Gegarte Lammkoteletts halten sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu zwei Tage. Am besten du wickelst sie in Backpapier und legst sie in eine Frischhaltebox. So trocknet das Fleisch weniger schnell aus. Die Sauce getrennt aufbewahren und beim Erwärmen vorsichtig über dem Wasserbad rühren.

Mögliche Zutaten-Alternativen

Wer keinen Tabasco mag, kann auch eine milde Chili-Soße oder einen Spritzer Zitronensaft nehmen. Koriander statt Petersilie sorgt für einen frischen orientalischen Hauch. Für eine besonders intensive Kräuternote schmeckt auch Thymian, fein gemischt mit Rosmarin, hervorragend.

Serviervorschläge

Zu den Koteletts passt ein leichter Tomatensalat mit roten Zwiebeln ganz wunderbar oder gegrilltes mediterranes Gemüse. Wer es klassisch liebt, genießt dazu cremiges Kartoffelpüree oder luftige Polenta. In geselliger Runde serviere ich gerne auch Fladenbrot, damit jeder die Sauce auftunken kann.

Kultur und Tradition

Lammkoteletts gehören zu den Highlights der mediterranen Küche und stehen oft an Feiertagen wie Ostern oder bei besonderen Familienanlässen auf dem Tisch. Die typische Marinade mit Kräutern, Olivenöl und Knoblauch ist inspiriert von alten Rezepten aus der Provence und bringt ein Stück Frankreich nach Hause.

Anpinnen

Ein Gericht voller Aromen und Erinnerungen, das bei jedem Anlass beeindruckt und nie enttäuscht.

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie mariniert man Lammkoteletts am besten?

Die Lammkoteletts sollten mit einer Mischung aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer eingerieben werden. Idealerweise lässt man sie über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sie die Marinade optimal aufnehmen.

→ Wie lange sollte man Lammkoteletts braten?

Braten Sie die Koteletts in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke und dem gewünschten Gargrad.

→ Welche Beilagen passen zu Lammkoteletts?

Klassische Beilagen sind pürierte Kartoffeln, cremige Polenta oder gebratenes Gemüse. Auch ein frischer Salat ergänzt das Gericht gut.

→ Kann man die Weißwein-Buttersauce auch ohne Wein zubereiten?

Ja, anstelle von Weißwein können Sie Hühnerbrühe verwenden, um den Geschmack der Sauce leicht zu verändern und dennoch eine harmonische Note zu erzielen.

→ Wie bewahrt man übrig gebliebene Lammkoteletts auf?

Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie sollten innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt und vorsichtig bei niedriger Temperatur aufgewärmt werden.