Lammkoteletts mit Knoblauch Rosmarin (Druckversion)

Saftige Lammkoteletts mit feiner Knoblauch-Rosmarin-Marinade – ideal für besondere Genussmomente.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 900 g Lammrippenkoteletts, etwa 8 Stück, am Stück geschnitten (French Rack), 2–2,5 cm dick

→ Marinade

02 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
03 - 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
04 - 2 EL frische Petersilie, fein gehackt (alternativ 2 TL getrocknete Petersilie), plus mehr zum Garnieren
05 - 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
06 - 2 TL Tabasco Original Red Pepper Sauce
07 - 1,5 TL feines Meersalz
08 - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Sauce

09 - 120 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
10 - 2 EL ungesalzene Butter
11 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Lammkoteletts gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Knochensplitter entfernen. Zwischenden Rippen in gleichmäßige Stücke mit 2–2,5 cm Dicke schneiden.
02 - In einer mittleren Schüssel 3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Tabasco, Meersalz und schwarzem Pfeffer sorgfältig verrühren.
03 - Lammkoteletts in eine flache Auflaufform legen, Marinade darüber geben und alle Seiten gründlich einreiben. Mit Folie abdecken und mindestens 60 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
04 - Kurz vor dem Braten die Koteletts etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Temperatur angleicht.
05 - 1 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Koteletts portionsweise einlegen und auf jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Auf einen Teller legen, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen.
06 - Überschüssiges Öl und Knoblauch aus der Pfanne entfernen, 1–2 EL Bratensatz zurückbehalten. Weißwein oder Brühe zufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten einkochen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Pfanne vom Herd nehmen, Butter portionsweise unterrühren, bis die Sauce einen leichten Glanz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Lammkoteletts mit der warmen Sauce beträufeln, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Dazu eignen sich Kartoffelpüree, cremige Polenta oder gebratenes Gemüse.

# Notizen:

01 - Lammfleisch sollte vor dem Anbraten nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern.

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