Traditionelle Königsberger Klopse

Diese klassischen Königsberger Klopse sind seit Generationen ein beliebtes Familiengericht in Deutschland. Die zarten Fleischklößchen in einer cremigen Kapernsauce bringen Kindheitserinnerungen zurück und sorgen für gemütliche Familienessen.

Ich habe dieses Rezept von meiner Großmutter gelernt und es über die Jahre verfeinert. Besonders in den kalten Wintermonaten bereite ich die Klopse zu und meine Familie ist jedes Mal begeistert von dem Geschmack.

Zutaten

• Rinderhackfleisch (250g): sorgt für einen kräftigen Geschmack und gute Bindung
• Schweinehackfleisch (250g): macht die Klopse saftig und zart
• Eingeweichtes Brötchen: verleiht den Klopsen eine lockere Textur
• Große Zwiebel: fein gehackt gibt Aroma und Feuchtigkeit
• Zwei Eier: dienen als natürliches Bindemittel
• Paniermehl: hilft bei der Formstabilität der Klopse
• Sardellenpaste: optional für eine umami Note
• Petersilie: zum Garnieren bringt Frische ins Gericht

• Für die Brühe:
• Ein Liter klare Fleischbrühe als Basis für das Garen der Klopse
• Eine große Zwiebel für zusätzliches Aroma
• Lorbeerblatt verleiht eine würzige Note
• Pimentkörner für eine leicht exotische Würze
• Pfefferkörner für eine dezente Schärfe

• Für die Sauce:
• Margarine oder Butter als Basis für die Mehlschwitze
• Mehl zum Binden der Sauce
• Brühe vom Kochen der Klopse für intensiven Geschmack
• Kapern geben der Sauce ihren charakteristischen Geschmack
• Sahne für Cremigkeit und mildert die Säure
• Zitronensaft für die typische frische Säure
• Zucker zum Ausbalancieren der Säure
• Eigelb macht die Sauce samtig und reichhaltig

Schritt-für-Schritt Anleitung

Fleischteig vorbereiten:

Hackfleisch mit ausgedrückten eingeweichten Brötchen in eine große Schüssel geben. Die geschälte und fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Eier dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig gründlich durchkneten bis eine geschmeidige Masse entsteht. Nach Belieben etwas Sardellenpaste untermischen für einen tieferen Geschmack. Genug Paniermehl einarbeiten bis der Teig formbar aber nicht zu trocken ist.

Klopse formen:

Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Kugeln mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Nicht zu fest drücken damit die Klopse zart bleiben. Wenn der Teig an den Händen klebt etwas mehr Paniermehl einarbeiten. Die geformten Klopse kurz ruhen lassen.

Brühe vorbereiten und Klopse garen:

Die Fleischbrühe in einen großen Topf geben. Die gehackte Zwiebel Lorbeerblatt Pimentkörner und Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe zum Kochen bringen und eventuell mit Salz abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Klopse vorsichtig in die siedende Brühe gleiten lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Klopse fertig garen:

Die Gewürze aus der Brühe entfernen. Die Klopse weitere 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen ohne sie weiter zu kochen. Mit einem Schaumlöffel die Klopse aus der Brühe nehmen und warm halten. Wichtig ist dass die Klopse nicht zu lange kochen da sie sonst zäh werden können.

Kapernsauce zubereiten:

In einem Topf Margarine oder Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen bis es eine hellgoldene Farbe annimmt. Etwa 375 ml der Kochbrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen bis eine glatte Sauce entsteht. Die abgetropften Kapern hinzugeben.

Sauce verfeinern:

Die Sahne in die Sauce einrühren und vorsichtig erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft Zucker Salz und Pfeffer abschmecken bis ein ausgewogenes süßsaures Aroma entsteht. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit etwas von der warmen Sauce vermischen. Diese Mischung dann in die Sauce rühren um sie zu legieren.

Servieren:

Die Klopse in die fertige Sauce geben und kurz durchziehen lassen. Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie garnieren und traditionell mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Anpinnen

Die Kapern sind wirklich das Herzstück dieses Gerichts. Mein Großvater bestand immer darauf dass nur die besten kleinen Kapern verwendet werden dürfen. Er sagte immer die Sauce muss die perfekte Balance zwischen süß und sauer haben genau wie das Leben selbst.

Lagerung und Aufbewahrung

Die fertigen Königsberger Klopse können problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu drei Tage und entwickeln sogar noch mehr Geschmack. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze erwärmen und eventuell etwas Brühe hinzufügen falls die Sauce zu dick geworden ist.

Mögliche Variationen

Das klassische Rezept verwendet eine Mischung aus Rind und Schweinehackfleisch aber du kannst auch nur eine Sorte verwenden. Für eine leichtere Version kannst du Kalbfleisch oder sogar Putenhackfleisch verwenden. Die Sardellenpaste kann durch etwas Worcestersauce ersetzt werden wenn der Fischgeschmack nicht gewünscht ist. Anstelle von Sahne funktioniert auch Crème fraîche für eine säuerlichere Note.

Historischer Hintergrund

Königsberger Klopse stammen ursprünglich aus der Stadt Königsberg dem heutigen Kaliningrad. Das Gericht hat eine lange Geschichte und war schon im 19. Jahrhundert beliebt. Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten Flüchtlinge das Rezept in den Westen und es wurde zu einem Symbol der ostpreußischen Küche. Früher wurden die Klopse oft mit Anchovis zubereitet statt mit Sardellenpaste.

Serviervorschläge

Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln serviert die perfekt die köstliche Sauce aufnehmen. Eine beliebte Beilage sind auch rote Bete oder ein frischer grüner Salat der mit seiner Frische die Reichhaltigkeit des Gerichts ausgleicht. Für ein vollständiges Menü kann eine leichte Suppe als Vorspeise und ein einfaches Dessert wie Rote Grütze den Abschluss bilden.

Anpinnen

Ich hoffe, dass dieses Rezept dich genauso begeistert wie meine Familie. Guten Appetit!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich Königsberger Klopse auch vorbereiten?

Ja, die Klopse können Sie einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce sollte jedoch frisch zubereitet werden. Alternativ können Sie das komplette Gericht einfrieren und vor dem Servieren behutsam wieder erwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu Königsberger Klopsen?

Traditionell werden Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln serviert. Auch Petersilienkartoffeln oder Reis passen hervorragend. Dazu schmeckt ein leichter Gurkensalat oder gedünstetes Gemüse wie Möhren oder Erbsen.

→ Kann ich statt gemischtem Hackfleisch auch nur eine Sorte verwenden?

Grundsätzlich ist das möglich, jedoch sorgt die Mischung aus Rinder- und Schweinehack für den typischen Geschmack und die saftige Konsistenz. Bei Verwendung von nur einer Sorte empfiehlt sich eher Schweinehack, da es fettreicher und saftiger ist.

→ Sind Kapern ein unverzichtbarer Bestandteil des Gerichts?

Ja, die Kapern geben dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und sind namensgebend für die Königsberger Klopse. Sie können die Menge nach persönlicher Vorliebe anpassen, aber weglassen sollte man sie nicht, da sonst der typische Geschmack verloren geht.

→ Warum wird die Sauce mit Eigelb legiert?

Das Eigelb macht die Sauce besonders cremig und verleiht ihr eine samtige Konsistenz sowie eine leicht gelbliche Farbe. Wichtig ist, dass die Sauce nicht mehr kochen darf, nachdem das Eigelb hinzugefügt wurde, da es sonst gerinnen könnte.

→ Woher stammt der Name 'Königsberger Klopse'?

Der Name leitet sich von der Stadt Königsberg ab, dem heutigen Kaliningrad in Russland. Das Gericht ist eine ostpreußische Spezialität, die seit dem 19. Jahrhundert bekannt ist und zu den Klassikern der deutschen Küche zählt.