Knuspriges Schnitzel mit Pilzsoße

Dieses traditionelle Jägerschnitzel bringt den authentischen Geschmack deutscher Hausmannskost direkt auf Ihren Tisch. Die knusprig gebratenen Schweineschnitzel mit der herzhaften Pilzsoße sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das sowohl Familienmitglieder als auch Gäste begeistern wird.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine deutsche Schwiegermutter zubereitete, war sie sichtlich beeindruckt. Seither gehört das Jägerschnitzel zu unseren beliebtesten Familiengerichten für besondere Anlässe und gemütliche Sonntagsessen.

Zutaten

• Schweineschnitzel: Verwenden Sie am besten frische Schnitzel vom Metzger für optimalen Geschmack und Zartheit
• Semmelbrösel: Sorgen für die perfekte Knusprigkeit; wählen Sie Panko für eine besonders luftige Panade
• Mehl: Bildet die Basis der Panade und hilft, dass das Ei gut haftet
• Eier: Binden die Panade und sorgen für den goldbraunen Farbton
• Champignons: Wählen Sie frische, feste Pilze für die beste Textur und das vollste Aroma
• Speck: Verleiht der Soße eine würzige Note und intensiviert den Geschmack
• Weißwein: Hebt das Pilzaroma hervor; wählen Sie einen trockenen Wein, den Sie auch trinken würden
• Rinderbrühe: Bildet die Basis der Soße; selbstgemachte Brühe intensiviert den Geschmack erheblich

Schritt für Schritt Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Legen Sie die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder schwerem Topfboden auf etwa 0,5 cm Dicke. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und macht das Fleisch besonders zart.

Panierstraße aufbauen:

Stellen Sie drei flache Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer, bevor Sie mit dem Panieren beginnen.

Schnitzel panieren:

Wenden Sie jedes Schnitzel zuerst vollständig im Mehl, schütteln Sie überschüssiges ab. Dann tauchen Sie es komplett ins Ei und lassen es kurz abtropfen. Zum Schluss wenden Sie es in den Semmelbröseln und drücken diese leicht an. Für eine besonders knusprige Panade können Sie den Vorgang im Ei und den Semmelbröseln wiederholen.

Schnitzel braten:

Erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl in einer großen Pfanne, bis es leicht schimmert, aber nicht raucht. Das Öl sollte den Pfannenboden gut bedecken. Braten Sie die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Legen Sie sie danach auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Soße beginnen:

Schmelzen Sie in einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel und den gewürfelten Speck hinzu und dünsten Sie alles etwa 3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 30 Sekunden.

Pilze braten:

Geben Sie die Champignonscheiben in den Topf und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgeben. Lassen Sie die Flüssigkeit leicht reduzieren, damit sich die Aromen konzentrieren. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten.

Soße vollenden:

Streuen Sie das Mehl über die Pilzmischung und rühren Sie gut um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Gießen Sie nach Belieben den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn aufkochen. Fügen Sie dann nach und nach unter ständigem Rühren die Rinderbrühe hinzu, bis die Soße anfängt zu binden. Lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten:

Legen Sie die knusprigen Schnitzel auf vorgewärmte Teller, gießen Sie die Pilzsoße darüber und garnieren Sie nach Wunsch mit frischer Petersilie. Servieren Sie sofort mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Meine Familie liebt besonders die Kombination aus knuspriger Panade und samtiger Pilzsoße. Ein kleines Geheimnis meiner Großmutter war es, einen Teelöffel Senf in die Soße zu rühren, was dem Gericht eine subtile Tiefe verleiht, ohne den Geschmack zu überdecken.

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Aufbewahrung und Reste

Die Schnitzel und Soße können Sie getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahren Sie die Soße in einem luftdichten Behälter auf und die Schnitzel lose eingewickelt in Folie. Zum Aufwärmen erhitzen Sie die Schnitzel am besten im Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten, damit die Panade wieder knusprig wird. Die Soße können Sie sanft auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen, falls sie zu dick geworden ist.

Passende Beilagen

Das klassische Jägerschnitzel wird traditionell mit Spätzle serviert, wobei die Soße perfekt von den kleinen Teigwaren aufgenommen wird. Andere beliebte Beilagen sind Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer Gurkensalat als leichte Ergänzung. In einigen Regionen Deutschlands wird auch Rotkohl dazu gereicht, der mit seiner leichten Säure einen schönen Kontrast zum herzhaften Schnitzel bildet.

Geschichte des Gerichts

Das Jägerschnitzel hat seinen Namen von der Tradition der Jäger, die nach erfolgreicher Jagd wilde Pilze sammelten und diese zu ihrem Fleisch zubereiteten. In der DDR wurde eine Variante mit Jagdwurst statt Schweinefleisch populär, die bis heute in Ostdeutschland beliebt ist. Die hier präsentierte Version mit Schweineschnitzel ist jedoch die in Westdeutschland und Süddeutschland verbreitete traditionelle Zubereitung, die auf alten Familienrezepten basiert.

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Genießen Sie dieses traditionelle deutsche Gericht und bringen Sie ein Stück Heimat auf Ihren Tisch!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Jägerschnitzel?

Am besten eignen sich Schweineschnitzel aus dem Rücken oder der Keule. Alternativ können Sie auch Kalbsschnitzel oder Putenschnitzel verwenden, wobei Schweinefleisch den klassischen Geschmack bietet.

→ Kann ich die Schnitzel auch im Voraus panieren?

Ja, Sie können die Schnitzel einige Stunden vorher panieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für optimale Knusprigkeit sollten Sie die Schnitzel jedoch erst kurz vor dem Servieren braten.

→ Welche Beilagen passen zum Jägerschnitzel?

Klassische Beilagen sind Bratkartoffeln, Pommes frites oder Spätzle. Auch Reis oder ein frischer Salat harmonieren gut mit dem Gericht. In einigen Regionen wird es auch gerne mit Kartoffelpüree serviert.

→ Wie kann ich die Pilzsoße variieren?

Sie können verschiedene Pilzsorten wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze verwenden. Auch die Zugabe von etwas Sahne oder saurer Sahne macht die Soße cremiger. Für mehr Tiefe im Geschmack können Sie einen Schuss Worcestersoße oder etwas Senf hinzufügen.

→ Kann ich das Jägerschnitzel auch ohne Alkohol zubereiten?

Absolut! Sie können den Weißwein einfach weglassen und stattdessen etwas mehr Brühe verwenden. Alternativ eignet sich auch ein Schuss Apfelsaft mit einem Spritzer Zitrone, um die fruchtige Note zu erhalten.

→ Wie bekomme ich besonders knusprige Schnitzel?

Für extra knusprige Schnitzel sollten Sie darauf achten, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Schnitzel einlegen. Die Panade nicht zu stark andrücken und die Schnitzel nicht zu lange braten. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.