Saftiger französischer Zwiebelhackbraten

Dieser französisch inspirierte Zwiebelhackbraten vereint die Aromen von karamellisierten Zwiebeln mit saftigem Hackfleisch zu einem unvergesslichen Hauptgericht, das sowohl alltags als auch für besondere Anlässe perfekt ist.

Ich entdeckte dieses Rezept während eines Urlaubs in Frankreich und war sofort von der Kombination aus karamellisierten Zwiebeln und dem herzhaften Hackfleisch begeistert. Seitdem gehört es zu unseren Familienklassikern, besonders wenn Gäste kommen.

Zutaten

• Rinderhackfleisch 500g: sorgt für einen kräftigen Geschmack und ist die perfekte Basis
• Schweinehackfleisch 500g: gibt dem Braten eine saftige Textur und balanciert das Rind ideal aus
• Zwiebel (groß geschnitten): wird karamellisiert und verleiht dem Gericht seine charakteristische Süße
• Großes Ei: bindet alle Zutaten zusammen und sorgt für Stabilität beim Backen
• Gruyère (gerieben, 40g): bringt einen nussigen Geschmack und eine herrliche Kruste
• Frische Thymianblätter (1 TL): verleihen ein mediterranes Aroma, das perfekt zu den Zwiebeln passt
• Zwiebelpulver (1 TL): verstärkt den Zwiebelgeschmack auf subtile Weise
• Mandelnmehl (20g): hält den Braten saftig und ist eine glutenfreie Alternative zu Semmelbrösel
• Salz (1 TL): hebt alle Aromen hervor und ist für den Geschmack unerlässlich
• Pfeffer (1/4 TL): gibt dem Gericht die nötige Würze und Tiefe
• Butter (2 EL): ist ideal zum Karamellisieren der Zwiebeln und gibt zusätzlichen Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Zwiebeln karamellisieren:

Butter in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze vollständig schmelzen lassen. Die geschnittenen Zwiebeln gleichmäßig verteilen und mit einer Prise Salz bestreuen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten geduldig braten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und süßlich duften. Dabei gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.

Aromen entwickeln:

Frischen Thymian zu den karamellisierten Zwiebeln geben und für eine weitere Minute unter Rühren mitbraten, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebelmischung leicht abkühlen lassen, damit sie später das Ei nicht sofort kochen lässt.

Hackfleischmischung vorbereiten:

In einer großen Schüssel beide Hackfleischsorten gründlich miteinander vermischen. Mandelnmehl, Zwiebelpulver, Pfeffer und Salz gleichmäßig darüber streuen und alle Zutaten mit sauberen Händen durcharbeiten, ohne das Fleisch zu stark zu komprimieren.

Teig fertigstellen:

Das Ei und die Hälfte der abgekühlten karamellisierten Zwiebeln zur Hackfleischmischung geben. Alles behutsam aber gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu stark kneten, sonst wird der Hackbraten später zäh.

Formen und Backen:

Die Hackfleischmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit feuchten Händen zu einem gleichmäßigen Laib von etwa 10 cm Höhe formen. Für eine schönere Optik die Oberseite glatt streichen und leicht mit den Fingern eindrücken.

Braten bis zur Perfektion:

Den Hackbraten bei 175°C für 40 bis 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Verwenden Sie idealerweise ein Fleischthermometer und prüfen Sie, dass die Kerntemperatur 71°C erreicht hat, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist.

Den finalen Touch geben:

Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen, mit dem geriebenen Gruyère bestreuen und die restlichen karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen. Für weitere 5 Minuten in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen zurückstellen, bis der Käse geschmolzen ist.

Anpinnen

Das Geheimnis dieses Rezepts liegt für mich eindeutig in den karamellisierten Zwiebeln. Als ich es das erste Mal zubereitete, war ich versucht, diesen Schritt zu beschleunigen. Aber glauben Sie mir, die Zeit zum langsamen Karamellisieren der Zwiebeln ist jede Minute wert und verwandelt diesen einfachen Hackbraten in etwas wirklich Besonderes.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zwiebelhackbraten hält sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu drei Tage. Am zweiten Tag schmeckt er oft sogar noch besser, da sich die Aromen intensivieren konnten. Zum Aufwärmen schneiden Sie ihn in Scheiben und erhitzen ihn bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder für 15 Minuten bei 160°C im Ofen.

Mögliche Variationen

Wenn Sie kein Mandelnmehl zur Hand haben, können Sie problemlos Semmelbrösel oder Haferflocken verwenden. Für eine mediterrane Version ergänzen Sie den Hackbraten mit getrockneten Tomaten und Oliven. Probieren Sie auch einmal Emmentaler oder Comté anstelle des Gruyère, für eine mildere oder intensivere Käsenote.

Serviervorschläge

Dieser Zwiebelhackbraten harmoniert perfekt mit einem cremigen Kartoffelpüree, das die köstlichen Bratensoße aufnimmt. Ein knackiger grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette bietet einen erfrischenden Kontrast. Für ein vollständiges französisches Erlebnis servieren Sie dazu ein Stück knuspriges Baguette und ein Glas Rotwein.

Geschichte des Gerichts

Der Zwiebelhackbraten, oder "pain de viande aux oignons", wie er in Frankreich genannt wird, ist eine klassische Hausmannskost, die besonders in den ländlichen Regionen Frankreichs beliebt ist. Er vereint die Tradition des amerikanischen Hackbratens mit französischer Finesse durch die Verwendung von karamellisierten Zwiebeln und Gruyère. Dieses Gericht zeigt perfekt, wie einfache Zutaten durch sorgfältige Zubereitung zu etwas Besonderem werden können.

Anpinnen

Das Ergebnis ist ein saftiger, aromatischer Hackbraten, der Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie es selbst aus und genießen Sie die französische Küche zu Hause!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Kann ich den Hackbraten vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können den Hackbraten bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie ihn etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht.

→ Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Gruyère?

Als Alternative zu Gruyère können Sie Emmentaler, Comté oder Bergkäse verwenden. Diese Käsesorten haben ähnliche Schmelzeigenschaften und ein nussiges Aroma, das gut zum Hackbraten passt.

→ Womit kann ich Mandelnmehl ersetzen?

Sie können Mandelnmehl durch Semmelbrösel, gemahlene Haferflocken oder Paniermehl ersetzen. Die Textur wird etwas anders sein, aber die Funktion als Bindemittel bleibt erhalten.

→ Wie erkenne ich, wann der Hackbraten fertig ist?

Der Hackbraten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie mit einem Messer in die dickste Stelle - der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Hackbraten?

Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Rösti oder gebackene Kartoffeln. Dazu passen grüne Bohnen, glasierter Spargel oder ein gemischter Salat. Für eine französische Note servieren Sie dazu Ratatouille oder einen leichten Gemüsegratin.

→ Kann ich den Hackbraten einfrieren?

Ja, der fertig gebackene und abgekühlte Hackbraten lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein und frieren Sie ihn bis zu 3 Monate lang ein. Zum Aufwärmen bei 150°C im Ofen erhitzen, bis er durchgewärmt ist.