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Diese köstlichen gefüllten Auberginen mit Schafskäse und Paprika bringen ein Stück türkische Küche auf deinen Teller. Die Mischung aus weich gebackenen Auberginen und der würzigen Gemüsefüllung plus salzigem Schafskäse macht das Gericht zum perfekten leichten Abendessen oder einer besonderen Beilage.
Bei meinem ersten Istanbul-Besuch hab ich dieses Gericht probiert und war total begeistert von den vielfältigen Geschmacksnoten. Es ist jetzt mein Go-to wenn ich Freunde beeindrucken will ohne den ganzen Tag am Herd zu stehen.
Zutaten
- Auberginen: nehmen beim Backen alle tollen Aromen auf und sind die Grundlage des Gerichts
- Bunte Paprika: sorgen für Farbe und verschiedene Süßegrade im Gericht
- Stangensellerie: gibt der Füllung einen angenehmen Biss
- Zwiebel und Knoblauch: bilden die Geschmacksbasis für die Füllung
- Olivenöl: nimm natives für den besten Geschmack
- Kreuzkümmel: bringt die typisch orientalische Würze mit
- Geräucherter Paprika: gibt dem Essen Tiefe und leichte Würze
- Zimt: überraschende Zutat die alles harmonisch verbindet
- Dosentomaten: praktisch und oft aromatischer als frische in der kalten Jahreszeit
- Balsamessig: für eine leichte Säurenote
- Granatapfelsirup: bringt dezente Süße und authentischen Geschmack
- Schafskäse: liefert die perfekte salzige Komponente
- Frische Minze: gibt dem Gericht Frische und orientalisches Flair
Schritt für Schritt Anleitung
- Auberginen vorbereiten und backen:
- Backofen auf 200°C aufheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und kreuzweise einschneiden ohne die Schale zu verletzen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Etwa 30-35 Minuten backen bis sie weich sind.
- Gemüsefüllung anbraten:
- Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln und kleingeschnittenen Sellerie etwa 5 Minuten anbraten bis sie weich werden. Paprikastreifen und Knoblauch dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt würzen. Diese Gewürze machen den besonderen Geschmack aus.
- Füllung fertigstellen:
- Tomaten, Balsamessig und Granatapfelsirup zum Gemüse geben und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte dicker werden. In der Zwischenzeit das Innere der Auberginen vorsichtig auslöffeln und das Fruchtfleisch zur Gemüsemischung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammensetzen und fertig backen:
- Die ausgehöhlten Auberginen mit der Gemüsemischung füllen. Zurück aufs Backblech stellen und weitere 20 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren Schafskäse darüber bröckeln und mit Minzblättern garnieren.
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Ich musste lachen, als meine Kinder, die sonst Auberginen meiden, das Gericht zum ersten Mal probierten und plötzlich Fans wurden. Der Granatapfelsirup ist übrigens mein kleines Geheimnis, das dem Ganzen eine besondere Note gibt.
Aufbewahrung
Du kannst die gefüllten Auberginen bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach 15 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben. Am zweiten Tag schmecken sie sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten sich richtig zu entfalten. Willst du sie einfrieren, bewahre Füllung und Auberginen lieber getrennt auf.
Variationen
Für eine vegane Version kannst du den Schafskäse weglassen oder durch geröstete Pinienkerne ersetzen. Magst du's schärfer, gib einfach etwas gehackte Chili zur Gemüsemischung. Im Sommer sind frische Tomaten eine tolle Alternative zu Dosentomaten. Für einen Hauch Luxus kannst du vor dem Servieren noch einen Löffel Joghurt auf jede Aubergine geben.
Serviervorschläge
Die gefüllten Auberginen sind zwar ein komplettes Gericht, passen aber super zu einem frischen Salat mit Zitronendressing. Für Gäste die mehr Kohlenhydrate möchten, reiche etwas Fladenbrot oder Bulgur dazu. Ein Glas trockener Rotwein oder ein erfrischender Ayran machen das Geschmackserlebnis komplett.
Historischer Hintergrund
Gefüllte Auberginen oder Karniyarik werden in der Türkei seit Generationen zubereitet und sind fest in der osmanischen Küche verankert. Früher wurden sie hauptsächlich mit Hackfleisch gefüllt, aber fleischlose Versionen wie diese sind heute besonders in den Küstengebieten beliebt. Die Kombination aus Granatapfel und Zimt zeigt deutlich den persischen Einfluss auf die türkische Küche.
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Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Kann ich die Auberginen im Voraus machen?
Klar, die Auberginen lassen sich prima einen Tag vorher füllen und im Kühlschrank lagern. Vorm Essen einfach 20-25 Minuten bei 180° aufwärmen.
- → Was passt statt Granatapfelsirup?
Du kannst Honig mit bisschen Zitronensaft oder reduziertem Balsamico nehmen. Auch eingedickter Rotwein mit etwas Zucker bringt eine ähnliche süßsaure Note.
- → Passt das Gericht für Vegetarier?
Auf jeden Fall, das Essen ist komplett vegetarisch. Für die vegane Version tausche den Feta gegen pflanzlichen Käse oder knackige Nüsse aus.
- → Wie kriege ich die Bitterkeit aus den Auberginen?
Um die Auberginen milder zu machen, kannst du sie vorm Kochen mit Salz bestreuen, 30 Minuten stehen lassen und dann abwaschen. Das zieht die bitteren Stoffe raus.
- → Was schmeckt gut dazu?
Die Auberginen sind schon eine ganze Mahlzeit, passen aber super zu Bulgur, Couscous oder einem Klecks griechischem Joghurt. Wer keine Low-Carb-Diät macht, kann auch Fladenbrot dazu reichen.