Bayerischer Schmorbraten Genuss

Dieser bayerische Schmorbraten bringt schon seit Generationen gemütliche Sonntage auf unseren Tisch und ist ein echter Küchenklassiker voller kräftiger Aromen aus dem Süden Deutschlands Die Kombination aus Rindfleisch Tomatensoße und Gewürzen erinnert an meine Kindheit wenn der Duft nach langem Schmoren durch das ganze Haus zog und alle in Vorfreude an den Tisch lockte

Mein Tipp Schmorbraten macht nicht nur satt sondern wärmt das Herz Ich habe schon viele Varianten ausprobiert doch diese bayerische Version rufen bei mir immer Erinnerungen wach an laute Familienfeste mit gedecktem Tisch und glücklichen Gesichtern

Zutaten

• Rapsöl: gibt dem Fleisch eine feine Kruste Verwende ein Öl das neutral schmeckt und hoch erhitzbar ist
• RinderSchulterbraten: besonders saftig durch feine Fettmarmorierung möglichst aus artgerechter Haltung wählen
• Wasser: sorgt für die richtige Konsistenz und verhindert dass der Braten austrocknet
• Bier oder Rinderbrühe: verstärkt das Aroma Traditionell ist dunkles Bier beliebt Brühe geht aber immer
• Tomatensoße: bringt leichte Säure und macht die Soße rund Greife zu einer Soße ohne Zusatzstoffe
• Gehackte Zwiebeln: sorgen für elegantes Aroma am besten frische saisonale Zwiebeln verwenden
• Zucker: gleicht die Säure der Tomaten aus und rundet das Ganze ab
• Weißer Essig: gibt einen Frischekick und balanciert die Schwere des Gerichts
• Salz: hebt jedes Aroma Lass deinen Gefühlen beim Würzen freien Lauf
• Gemahlener Zimt: bringt einen Hauch Wärme und Tiefe Besonders in Bayern beliebt
• Lorbeerblatt: gibt herzhafte Würze ein frisches Blatt sorgt für intensiveren Geschmack
• Pfeffer: bringt leichte Schärfe nimm frisch gemahlenen damit es wunderbar duftet
• Gemahlener Ingwer: gibt eine dezente Schärfe und harmoniert hervorragend mit Zimt und Tomate

Anleitung Schritt für Schritt

Fleisch anbraten:

Das Öl im Bräter mittelheiß erhitzen Dann den RinderSchulterbraten von allen Seiten scharf anbraten bis er gleichmäßig gebräunt ist Dadurch entsteht die typische Kruste und tiefe Röstaromen die später die Soße so besonders machen

Flüssigmischung vorbereiten:

In einer großen Schüssel Wasser Bier Tomatensoße gehackte Zwiebeln Zucker weißen Essig Salz gemahlenen Zimt Lorbeerblatt Pfeffer und gemahlenen Ingwer gründlich verrühren bis eine homogene Flüssigkeit entsteht Diese sorgt für Saftigkeit und Aroma beim Schmoren

Fleisch aufgießen und aufkochen:

Die vorbereitete Mischung gleichmäßig über das angebratene Fleisch geben und alles einmal gut umrühren Den Bräter nun auf höchste Stufe stellen und die Flüssigkeit zum kräftigen Kochen bringen So verbinden sich die Zutaten zu einer ersten Brühe mit Wohlgeruch

Schmoren lassen:

Sobald es kocht die Temperatur deutlich reduzieren Den Deckel schließen und alles auf niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden sanft schmoren Immer wieder kontrollieren ob genug Flüssigkeit im Topf ist Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen Das Fleisch ist fertig wenn es buttrig weich ist und sich fast mit dem Löffel zerteilen lässt

Braten aufschneiden und Soße verfeinern:

Das Lorbeerblatt aus dem Topf herausnehmen Den Braten auf ein Brett legen und in schöne Scheiben schneiden Wer mag kann den Bratensaft noch aufkochen und mit etwas Speisestärke oder kalter Butter leicht andicken Die Soße über das Fleisch geben und sofort servieren

Anpinnen

Ich liebe am meisten das Zusammenspiel von Zwiebeln Bier und Zimt beim Kochen Schon in Omas Küche habe ich oft heimlich am Topf geschnuppert Die herbstlichen Gewürze machen jeden Bissen besonders Als mein kleiner Sohn zuletzt seine erste Scheibe Schmorbraten probierte war der Stolz riesig

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Reste des Schmorbratens kannst du luftdicht verschlossen drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren Das Fleisch bleibt saftig wenn du es beim Erwärmen etwas Bratensaft zufügst Schmorgerichte sind perfekte Kandidaten zum Einfrieren Bereits portioniert kannst du sie später direkt mit etwas Wasser oder Brühe sanft auf kleiner Hitze auftauen und wieder genießen

Alternativen bei den Zutaten

Anstelle von RinderSchulterbraten funktioniert auch ein Stück Beinscheibe wunderbar Wer kein Bier verwenden möchte nimmt kräftige Rinderbrühe Für einen leicht süßlichen Touch eignet sich auch ein kleines Stück Apfel in der Soße Statt Ingwer schmeckt ein Hauch Muskatnuss spannend und zimtig

Serviervorschläge

Traditionell serviert man zu Schmorbraten in Bayern am liebsten Kartoffelknödel oder selbstgemachtes Kartoffelpüree Wer mag reicht dazu einen knackigen Blattsalat oder glasierte Karotten Die Soße sollte nicht zu dick sein damit sie das Fleisch schön umhüllt Das Gericht macht sich wunderbar auch zu Festtagen oder für Gäste

Wurzeln und Herzstück der Küche

Schmorbraten findet man auf vielen Familientischen in Bayern zum Sonntagsessen oder an besonderen Anlässen Die Verbindung von Fleisch Tomate und Gewürzen zeigt die Liebe zum herzhaften Genuss und den Einfluss von regionalen Bauernküchen Jedes Haus hat seine eigene kleine Geheimzutat und das macht genau diesen Braten so einzigartig

Anpinnen

Genieße diesen herrlich aromatischen Klassiker bayerischer Küchenkultur in vollen Zügen!

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie lange dauert die Zubereitung von bayerischem Schmorbraten?

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 2 1/2 bis 3 Stunden inkl. Schmorzeit, damit das Fleisch zart wird.

→ Welches Bier eignet sich am besten für die Sauce?

Ein dunkles Bier oder ein mildes Pils passt hervorragend, da es die Aromen des Schmorbratens unterstreicht.

→ Kann ich das Bier durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Rinderbrühe ist eine gute Alternative, falls Sie kein Bier verwenden möchten.

→ Welche Beilagen passen zum Schmorbraten?

Knödel, Kartoffelpüree oder Spätzle sind perfekte Begleiter für den Schmorbraten, um die Sauce aufzunehmen.

→ Soll die Sauce angedickt werden?

Das ist Geschmackssache. Sie können die Sauce mit etwas Mehlschwitze oder Stärke binden, wenn Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen.