Knuspriges hausgemachtes Knäckebrot

Diese hausgemachten Vollkorn-Flachbrote begleiten mich täglich zu allerlei Aufstrichen und Soßen. Mit einer Handvoll Basiszutaten bereitest du ein nahrhaftes, schmackhaftes Gebäck zu, das den Laden-Varianten weit überlegen ist.

Als ich für meine Lieben nach einem gesünderen Knabberzeug suchte, entstand dieses Rezept. Heute gehört es zur wöchentlichen Backroutine, weil es so anpassungsfähig ist und sogar meine Kinder es den Supermarkt-Knabbereien vorziehen.

Zutaten

• Haferflocken: geben die ideale Konsistenz und stecken voller wichtiger Ballaststoffe
• Dinkelvollkornmehl: bringt einen köstlich nussigen Geschmack und schont den Magen besser als normales Weizenmehl
• Wasser: verbindet alles ohne extra Kalorien
• Olivenöl: sorgt für feines Aroma und goldene Farbe
• Körnermix: aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Leinsaat und Sesam für den Biss und gesunde Öle
• Salz: hebt alle Geschmacksnoten und besonders den Nusscharakter der Samen hervor

Einfache Zubereitung

Backofen vorbereiten:

Stell deinen Ofen auf 180 Grad ein. Ein Backblech mit Papier auslegen. Die Temperatur muss stimmen, damit dein Gebäck schön kross wird.

Teig mischen:

Wirf alle Bestandteile in eine Schüssel und knete sie mit den Händen durch. Der Mix sollte feucht aber griffig sein. Durch die Handarbeit verteilen sich alle Körner gleichmäßig.

Ausbreiten:

Den Teig dünn auf dem Backpapier verteilen, ungefähr in A4-Größe. Je dünner du ihn kriegst, desto knackiger wird er nachher. Pass auf, dass keine Lücken entstehen.

Kurz anbacken:

Für 10 Minuten in den Ofen schieben. Der Teig soll leicht fest werden, aber noch schneidbar bleiben – jetzt kannst du ihn perfekt portionieren.

In Stücke teilen:

Hol das Blech raus und schneide den halbfertigen Teig in gleiche Stücke. Etwa 10 Rechtecke eignen sich prima zum Snacken.

Zu Ende backen:

Noch mal für 30 Minuten in den Ofen. Jetzt bekommt dein Gebäck seinen typischen Knusper.

Abkühlen:

Lass deine Backware komplett auskühlen. Erst dann wird sie richtig knusprig und schmeckt am besten.

Anpinnen

Am liebsten mag ich die Version mit angeröstetem Sesam und grobem Meersalz obendrauf. Wenn der Duft durchs Haus zieht, denk ich immer an unsere entspannten Familien-Wochenenden, wo wir gemeinsam frühstücken und den Tag planen.

Aufbewahrung

Dein selbstgebackenes Knuspergebäck bleibt in einer dichten Dose etwa zwei Wochen knackig. Unbedingt vorher komplett auskühlen lassen, sonst wird's weich. Bei feuchter Luft kann's seinen Biss verlieren, also trocken lagern.

Variationsmöglichkeiten

Das Basisrezept lässt sich super anpassen. Versuch mal andere Mehlsorten wie Roggen oder glutenfreie Mischungen für besondere Ernährungsformen. Getrockneter Rosmarin oder Thymian bringen neue Aromen, auch Gewürze wie Paprika oder Kümmel passen gut. Für Süßes funktionieren Zimt und ein Löffel Honig statt Salz wunderbar.

Serviervorschläge

Dieses Knuspergebäck kann so viel. Es harmoniert fantastisch mit Dips wie Hummus oder zerdrückter Avocado. Zu Käsesorten, besonders den cremigen wie Frischkäse oder Brie, schmeckt's hervorragend. Bei Hitze passt's zu einer kühlen Gazpacho oder als Begleiter zu einem bunten Sommersalat.

Anpinnen

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Saaten passen ins Knäckebrot?

Du kannst nach Lust und Laune Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne mischen. Probier auch mal Chiasamen, Mohn oder gehackte Nüsse für neue Geschmackserlebnisse.

→ Geht auch anderes Mehl?

Klar, statt Dinkelvollkornmehl funktionieren auch Weizen, Roggen oder glutenfreie Mehle. Pass dann eventuell die Wassermenge an, damit der Teig gut zusammenhält.

→ Wie kriege ich das Brot richtig dünn?

Am besten klappt's mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels. Ein Trick ist auch, den Teig zwischen zwei Backpapieren mit dem Nudelholz platt zu rollen.

→ Woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Dein Knäckebrot ist perfekt, wenn es überall goldbraun aussieht und sich richtig knackig anfühlt. Beim leichten Klopfen sollte es hohl klingen.

→ Kann ich das Knäckebrot aufbewahren?

Das Brot lässt sich prima einfrieren. Pack es in eine luftdichte Dose und leg Backpapier zwischen die Scheiben, dann hält es bis zu 3 Monate.

→ Womit kann ich das Knäckebrot verfeinern?

Misch doch frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in den Teig. Auch Kreuzkümmel oder ein bisschen Knoblauchpulver geben tolle Geschmacksnoten.