Seidiger Baba Ganoush Dip

Dieser samtige Auberginen-Aufstrich vereint wunderbar rauchige und nussige Geschmacksnoten – ein beliebter Klassiker aus der Levante, den du ganz leicht selbst zubereiten kannst. Die im Ofen gebackenen Auberginen entfalten ein tolles Aroma, das durch die Zugabe von Tahini noch kräftiger wird.

Bei meiner letzten Feier hab ich diesen Dip angeboten und alle waren sofort hin und weg. Seitdem darf er auf keiner meiner Mezze-Platten mehr fehlen.

Zutaten

• Auberginen: geben das typische Raucharoma und machen alles schön cremig nimm am besten pralle Früchte mit glatter, glänzender Haut
• Tahini: bringt die herrlich nussigen Noten kauf unbedingt die naturbelassene Variante ohne Zusatzstoffe
• Knoblauch: sorgt für die nötige Würze nur frischer Knoblauch liefert das richtige Aroma
• Zitronensaft: macht alles schön frisch drück die Zitronen am besten selbst aus
• Kreuzkümmel: gibt die typische orientalische Geschmacksnote kurz anrösten verstärkt das Aroma deutlich
• Olivenöl: macht den Dip herrlich geschmeidig nimm ein gutes natives Öl

Zubereitung Schritt für Schritt

Ofen einschalten:

Stell deinen Backofen auf 200 Grad mit Ober- und Unterhitze ein. Das gründliche Vorheizen ist wichtig damit die Auberginen gleichmäßig garen können.

Auberginen fertig machen:

Spül die Auberginen ab und schneide sie längs in zwei Hälften. Ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein ohne durch die Schale zu schneiden. So kann das Öl gut einziehen und alles gart schön gleichmäßig. Beträufle die Schnittflächen großzügig mit Olivenöl.

Auberginen in den Ofen:

Leg die Hälften mit der Schnittseite nach unten in eine ofenfeste Form. So bleibt die Feuchtigkeit drin und das Fruchtfleisch wird richtig weich. Lass sie etwa 40 Minuten backen bis das Innere komplett weich ist und sich leicht herauslösen lässt.

Auskühlen:

Die fertigen Auberginen müssen erst mal abkühlen. Das macht es einfacher das Fruchtfleisch herauszulöffeln und verhindert einen zu flüssigen Dip.

Fruchtfleisch herausholen:

Löffle das weiche Innere vorsichtig aus der Schale. Pass auf dass keine verbrannten Schalenteile mitkommen die können bitter schmecken.

Alles vermischen:

Gib das Auberginenfleisch mit Tahini Knoblauch Zitronensaft Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer. Mix alles gut durch bis eine samtige Masse entsteht. Für die perfekte Konsistenz mindestens 2 Minuten mixen.

Ruhen lassen:

Stell den fertigen Dip mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dadurch verbinden sich alle Aromen noch besser miteinander.

Schön anrichten:

Zum Servieren träufelst du etwas Olivenöl über den Dip und kannst ihn nach Geschmack mit Granatapfelkernen frischer Petersilie und etwas Chili verzieren.

Anpinnen

Mein bester Tipp für tollen Baba Ganoush sind die richtigen Auberginen. Ich such immer nach besonders schweren und festen Exemplaren. Letztes Jahr hab ich den Dip bei unserem Familienfest serviert und sogar die größten Auberginen-Muffel in der Familie waren total begeistert.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleibt Baba Ganoush in einem dichten Behälter bis zu 5 Tage frisch. Manchmal setzt sich etwas Flüssigkeit ab einfach vor dem Essen nochmal umrühren. Einfrieren funktioniert leider nicht gut der Dip wird beim Auftauen wässrig und verliert seine schöne Konsistenz.

Variationen und Ersetzungen

Falls du kein Tahini daheim hast kannst du stattdessen griechischen Joghurt nehmen. Das ist zwar nicht das traditionelle Rezept schmeckt aber trotzdem lecker. Die Textur wird noch cremiger aber der nussige Geschmack geht etwas verloren. Magst du es schärfer? Dann gib einfach etwas Cayennepfeffer oder einen Klecks Harissa dazu.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt Baba Ganoush mit frischem, warmem Fladenbrot. Er passt aber auch super auf eine Mezze-Platte zusammen mit Hummus, Oliven und gegrilltem Gemüse. Probier ihn auch mal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder im Sandwich und Wrap.

Kultureller Hintergrund

Baba Ganoush kommt ursprünglich aus der Levante und ist in Ländern wie Libanon, Syrien und Ägypten total beliebt. Der Name bedeutet so viel wie "verwöhntes Kind" oder "verzogener Vater" was zeigt wie geschätzt dieses Gericht ist. Je nach Land gibt es kleine Unterschiede in der Zubereitung die den lokalen Geschmack widerspiegeln.

Anpinnen

Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie lange kann ich Baba Ganoush aufbewahren?

Baba Ganoush bleibt in einem dichten Behälter im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch. Der Geschmack wird sogar kräftiger, wenn er einen Tag ruhen kann.

→ Kann man Baba Ganoush einfrieren?

Klar, du kannst Baba Ganoush bis zu 3 Monate einfrieren. Rühr ihn nach dem Auftauen gut durch, weil sich die Textur leicht ändern kann.

→ Gibt's einen Ersatz für Tahini?

Wenn's sein muss, kannst du statt Tahini griechischen Joghurt oder zermahlene Sesamsamen nehmen, aber der Geschmack wird dann anders sein.

→ Wie kriege ich mehr Rauchgeschmack im Baba Ganoush?

Für mehr Rauchgeschmack kannst du die Auberginen kurz über einer offenen Flamme rösten oder direkt auf dem Grill zubereiten.

→ Was passt außer Fladenbrot zu Baba Ganoush?

Baba Ganoush schmeckt toll mit Gemüsestäbchen, aufs Brot gestrichen, in Wraps oder als Begleiter zu gegrilltem Fleisch und Falafel.

→ Ist Baba Ganoush für Veganer geeignet?

Auf jeden Fall, der echte Baba Ganoush ist komplett vegan, weil er nur aus pflanzlichen Sachen wie Auberginen, Tahini, Knoblauch, Zitrone und Gewürzen besteht.