Anpinnen
Dieser köstliche Auberginen-Aufstrich mit Frischkäse und eingelegten Tomaten ist mein Ass im Ärmel für leckere Appetithäppchen. Die samtige Textur der gerösteten Auberginen passt fantastisch zu den kräftigen eingelegten Tomaten und dem leicht sauren Feta.
Diesen Aufstrich hab ich erstmals bei einem ungeplanten Gartenfest erfunden und jetzt fragen meine Kumpels ständig danach. Man wird regelrecht süchtig nach dieser Mischung aus cremiger Konsistenz und kräftigem Aroma.
Zutaten
- 500 g Auberginen: sorgen für die buttrige Grundlage
- 2 Knoblauchzehen: bringen Schärfe rein, nimm frische ohne grüne Keime
- 100 g eingelegte Tomaten: liefern tiefes Aroma, such dir welche in gutem Olivenöl aus
- 200 g Feta: gibt eine tolle Säurenote, am besten weicher Schafskäse
- 200 g Frischkäse: macht alles schön sämig, die fettreiche Version schmeckt besser
- Salz: zum Würzen, probier Meersalzflocken für feineren Geschmack
- Pfeffer: fürs Aroma, frisch gemahlen ist kräftiger
- Oregano: betont den Mittelmeercharakter, gerne griechischen verwenden
Schritt für Schritt Anleitung
- Auberginen rösten:
- Schneide die Auberginen längs durch und leg sie mit der Schnittseite nach unten in eine Backform. Back sie bei 200 Grad etwa 30 Minuten, bis das Innere ganz weich ist. Das bringt diesen tollen rauchigen Geschmack rein.
- Abkühlen und Auskratzen:
- Lass die Auberginen etwas kühler werden, bis du sie anfassen kannst. Kratze dann mit einem Löffel vorsichtig das ganze Fruchtfleisch raus, ohne die Schale mitzunehmen. Die Schalen kannst du wegwerfen.
- Aufstrich zubereiten:
- Hack den Knoblauch klein und gib ihn mit dem Auberginenfleisch in eine Schüssel. Füg die abgetropften Tomaten, den zerkleinerten Feta und den Frischkäse dazu. Mix alles mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse.
- Würzen und Ruhen lassen:
- Gib ordentlich Oregano dazu und schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Probier zwischendurch und pass die Gewürze nach Belieben an. Für den besten Geschmack stell den fertigen Aufstrich mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden.
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Mein bester Tipp für dieses Gericht sind die eingelegten Tomaten. Ich nehm am liebsten welche aus dem kleinen italienischen Laden in meiner Nähe. Die geben dem Aufstrich eine tolle Süße und Kraft, die man in fertigen Supermarkt-Dips nie findet.
Aufbewahrung
Du kannst den Auberginenaufstrich locker bis zu 5 Tage im Kühlschrank halten. Nutz dafür ein gut verschließbares Gefäß. Nach einem Tag schmeckt er sogar noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich richtig zu vermischen.
Serviervorschläge
Dieser wandelbare Aufstrich schmeckt super zu frischem Fladenbrot oder knusprigem Baguette. Er macht auch neben Gemüsesticks wie Möhren, Paprika und Gurken eine gute Figur. Versuch ihn auch mal als Füllung für Wraps oder auf Sandwiches mit gegrilltem Gemüse.
Variationen
Den Auberginenaufstrich kannst du ganz nach deinem Geschmack anpassen. Für mehr Würze gib einfach Chiliflocken oder frische Chilis dazu. Wenn du Kräuter magst, misch frischen Basilikum oder Petersilie unter. Eine vegane Version kriegst du hin, indem du den Feta durch pflanzlichen Frischkäse ersetzt und ein paar Hefeflocken für den würzigen Kick dazugibst.
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Fragen und Antworten zur Rezeptanleitung
- → Kann ich den Dip auch einen Tag vorher zubereiten?
Klar, der Dip lässt sich prima vorbereiten und bleibt im Kühlschrank ungefähr 5 Tage frisch. Tatsächlich schmeckt er einen Tag später oft besser, weil die Aromen mehr Zeit hatten, sich zu vermischen.
- → Was passt gut zu diesem Auberginen-Dip?
Der Dip schmeckt super zu frischem Brot, knusprigem Baguette, warmem Fladenbrot oder bunten Gemüsesticks. Er macht sich auch toll auf einer Mezze-Platte oder als leckerer Belag für Sandwiches.
- → Womit kann ich Frischkäse ersetzen?
Statt Frischkäse können Sie griechischen Joghurt oder Quark nehmen. Das macht den Dip etwas anders in Textur und Geschmack, funktioniert aber gut als Alternative.
- → Wie bekomme ich mehr Würze in den Dip?
Für mehr Kick können Sie eine Messerspitze Chili dazugeben oder ein frisches Chilischötchen fein hacken und unterrühren. Auch ein Extra-Zeh Knoblauch oder ein Spritzer Zitrone bringen mehr Geschmack.
- → Funktionieren auch trockene Tomaten ohne Öl?
Trockene Tomaten ohne Öl sollten Sie etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen und wie gewohnt verwenden. Geben Sie dann einfach etwas Olivenöl extra dazu für den Geschmack.