Spargel mit Sauce Hollandaise (Druckversion)
Weißer Spargel mit cremiger Hollandaise.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 kg frischer weißer Spargel
→ Sauce Hollandaise
02 -
200 g Butter
03 -
3 Eigelb
04 -
2 EL Zitronensaft
05 -
Salz
06 -
Schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Weißen Spargel unter fließendem Wasser gründlich schälen, dabei die holzigen Enden entfernen.
02 -
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser füllen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 12–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
03 -
Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen und dabei klares Butterfett abschöpfen.
04 -
Eigelb mit Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.
05 -
Unter ständigem Rühren langsam das flüssige, klare Butterfett in die Eigelb-Mischung einfliessen lassen, bis eine dickliche, glänzende Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 -
Den gekochten Spargel auf vorgewärmte Teller legen und großzügig mit der warmen Sauce Hollandaise überziehen.
# Notizen:
01 -
Für intensiveren Geschmack kann eine Prise frisch geriebene Muskatnuss zur Sauce gegeben werden.