Schweinefilet mit Curry-Sahne (Druckversion)

Zartes Schweinefilet mit knusprigem Speck in cremiger Curry-Sahne-Soße.

# Zutaten:

→ Fleischvorbereitung

01 - 1 kg Schweinefilet, sauber geputzt
02 - 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
03 - 20 Scheiben dünn geschnittener Bacon
04 - Salz
05 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 1 Esslöffel Pflanzenöl zum Einfetten der Form

→ Curry-Sahne-Soße

07 - 1 Bund glatte Petersilie
08 - 350 ml Crème fraîche
09 - 450 ml Schlagsahne
10 - 4 Teelöffel Currypulver
11 - 2 Esslöffel Tomatenmark
12 - 0,5 Teelöffel Zucker
13 - Salz
14 - Pfeffer

# Anleitung:

01 - Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ausreichend große, ofenfeste Form leicht mit Pflanzenöl einfetten, damit das Fleisch nicht anhaftet.
02 - Schweinefilet unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 20 gleichmäßige Medaillons von 1,5–2 cm Dicke schneiden. Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit Senf bestreichen.
03 - Jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon umwickeln, sodass der Speck das Fleisch vollständig umschließt. Die umwickelten Medaillons mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen und nebeneinander anordnen.
04 - Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Crème fraîche, Schlagsahne, Currypulver, Tomatenmark und Zucker in eine Schüssel geben, den Großteil der gehackten Petersilie (1–2 Esslöffel für die Garnierung zurückhalten) hinzufügen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen, gelblichen Soße verrühren.
05 - Die Curry-Sahne-Soße gleichmäßig über die Medaillons in der Auflaufform gießen, sodass die Fleischstücke etwa zur Hälfte bedeckt sind.
06 - Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Für 20–25 Minuten backen, bis der Bacon knusprig ist, das Schweinefilet innen noch leicht rosig bleibt und die Soße sämig eingedickt ist.
07 - Form aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann mit restlicher Petersilie bestreuen. Heiß servieren, zum Beispiel mit knusprigem Baguette, Reis oder frischem grünen Salat.

# Notizen:

01 - Für ein besonders zartes Ergebnis sollten die Medaillons exakt gleich groß geschnitten werden. Die Soße am besten abschmecken, bevor sie über das Fleisch gegeben wird.

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