Mini Rhabarber und Himbeer Kuchen (Druckversion)
Fruchtiger Mini-Kuchen mit Rhabarber, Himbeeren und Streuseln.
# Zutaten:
→ Für Boden und Füllung
01 -
320 g Mürbeteig, als Platte bereitgestellt
02 -
300 g Rhabarber, grob gehackt
03 -
80 g Zucker
04 -
1 Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
05 -
200 g gefrorene Himbeeren
→ Für die Streusel
06 -
140 g Mehl
07 -
85 g Butter, kalt
08 -
50 g heller Muscovadozucker
09 -
50 g gehackte Nüsse, z. B. Walnüsse oder Mandelblättchen
10 -
Schale von 1 Orange, fein abgerieben
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft (Gas Stufe 3) vorheizen.
02 -
Muffinform mit Öl oder geschmolzener Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
03 -
Mürbeteig ausrollen. Mit einem Ausstecher, der etwas größer als die Mulden der Muffinform ist, zwölf Kreise ausstechen. Jeweils einen Teigkreis vorsichtig in jede Mulde legen und sanft in die Ecken drücken.
04 -
Jede Mulde mit einem Stück Backpapier auslegen und mit Backbohnen beschweren. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken, dann herausnehmen und das Papier sowie die Bohnen entfernen. Kurz beiseitestellen.
05 -
Rhabarber mit Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber halb gegart ist. Vom Herd nehmen. Apfelwürfel und gefrorene Himbeeren unterrühren. Die Mischung gleichmäßig in die vorgebackenen Teigförmchen füllen.
06 -
Mehl und kalte Butter mit den Fingerspitzen zu Streuseln verreiben, bis die Masse fein-bröselig ist. Muscovadozucker, gehackte Nüsse und abgeriebene Orangenschale untermischen.
07 -
Streusel gleichmäßig auf die Fruchtfüllung streuen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
# Notizen:
01 -
Vollständig abkühlen lassen, damit die Fruchtfüllung fest wird und sich die Mini-Kuchen leichter aus der Form lösen lassen.