Lebkuchen mit Butter und Gewürzen (Druckversion)
Lebkuchen mit würziger Note aus Datteln, Nüssen und kandierten Früchten.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
115 g weiche Butter
02 -
100 g Zucker
03 -
70 g brauner Zucker, fest angedrückt
04 -
2 große Eier, Zimmertemperatur
05 -
240 ml Zuckerrübensirup (Melasse)
06 -
60 ml Buttermilch
07 -
0,5 Teelöffel Anisextrakt
08 -
560 g Weizenmehl (Type 405)
09 -
1,5 Teelöffel Backpulver
10 -
1 Teelöffel Natron
11 -
1 Teelöffel gemahlener Zimt
12 -
0,5 Teelöffel Salz
13 -
0,5 Teelöffel gemahlener Piment
14 -
0,5 Teelöffel gemahlener Kardamom
15 -
0,5 Teelöffel gemahlene Nelken
16 -
50 g Walnüsse, gemahlen
17 -
75 g Rosinen
18 -
75 g entsteinte Datteln
19 -
60 g kandierte Zitronenschale
20 -
30 g gesüßte Kokosraspeln
21 -
30 g kandierte Orangenschale
22 -
25 g kandierte Ananas
→ Glasur
23 -
100 g Zucker
24 -
60 ml Wasser
25 -
2 Esslöffel Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform (38 x 25 x 2,5 cm) mit Backpapier auslegen.
02 -
Weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5–7 Minuten hell und cremig rühren.
03 -
Eier einzeln nacheinander unterrühren. Zuckerrübensirup, Buttermilch und Anisextrakt hinzufügen und glatt rühren.
04 -
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz, Piment, Kardamom und Nelken in einer zweiten Schüssel gründlich vermengen.
05 -
Die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse geben und mit niedriger Stufe einrühren. Gemahlene Walnüsse unterheben.
06 -
Rosinen, Datteln, kandierte Zitronenschale, Kokosraspeln, Orangenschale und Ananas in einer Küchenmaschine fein hacken.
07 -
Die fein gehackte Obstmischung unter den Teig rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
08 -
Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und im vorgeheizten Ofen 25–28 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
09 -
Für die Glasur Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen, Puderzucker einrühren.
10 -
Die warme Mischung auf die noch warmen Gebäckstücke streichen und in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
# Notizen:
01 -
Die Fruchtmischung sorgt für eine aromatische Textur und verhindert, dass der Teig beim Backen austrocknet.