Lammkoteletts mit Knoblauch (Druckversion)
Goldbraune Lammkoteletts mit Parmesan, Knoblauch und einer knusprigen Panade.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
900 g Lammkoteletts (Rippen- oder Lendenkoteletts, trocken getupft)
→ Panade
02 -
1 Tasse Weizenmehl (Type 405 oder 550)
03 -
1 Ei, verquirlt
04 -
1 Tasse Paniermehl (Panko für besondere Knusprigkeit oder klassisch)
05 -
1 Tasse frisch geriebener Parmesan
06 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Würzung & Garnitur
07 -
Salz nach Geschmack
08 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
09 -
2–3 EL frische Petersilie, fein gehackt (optional)
10 -
Zitronenspalten zum Servieren (optional)
→ Zum Braten
11 -
Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten
# Anleitung:
01 -
Lammkoteletts sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
02 -
Drei flache Schalen bereitstellen: Eine Schale mit Mehl, eine mit verquirltem Ei, eine mit der Mischung aus Paniermehl, Parmesan und gehacktem Knoblauch füllen.
03 -
Jedes Lammkotelett zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; anschließend durch das Ei ziehen und zuletzt in die Paniermehl-Parmesan-Mischung drücken, bis es rundum bedeckt ist.
04 -
In einer großen Pfanne reichlich Öl auf mittelhoher Temperatur erhitzen, bis es schimmert. Koteletts portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten; die Pfanne dabei nicht überladen.
05 -
Gebratene Lammkoteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen und direkt servieren. Nach Wunsch mit Zitronenspalten anbieten.
# Notizen:
01 -
Für besonders knusprige Koteletts empfiehlt sich die Verwendung von Panko-Paniermehl. Beim Braten darauf achten, dass das Öl ausreichend heiß ist, damit die Panade kross wird und nicht durchweicht.