Kracher Carbonara mit Twist (Druckversion)

Würzige Carbonara mit Guanciale, Parmesan, Chiliöl und Sojasauce – voller Geschmack, einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 100 g Guanciale, alternativ Pancetta oder Speck, gewürfelt
02 - 6 Knoblauchzehen, zerdrückt und grob gehackt
03 - 250 g Spaghetti, vorzugsweise Bucatini
04 - 3 Eigelb
05 - 100 g Parmesan, frisch gerieben

→ Würzzutaten

06 - 1 EL Gochujang
07 - 2 EL Chiliöl
08 - 1 TL Honig
09 - 2 EL Sojasauce

→ Garnitur

10 - 1 kleine Handvoll frischer Koriander, fein gehackt

# Anleitung:

01 - Guanciale in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und grob hacken.
02 - Spaghetti in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 8–10 Minuten al dente garen. Nicht zu viel Salz verwenden, da die Sauce später Sojasauce enthält. Nudelwasser aufbewahren.
03 - Eigelb mit Gochujang, 1 EL Chiliöl, Honig und Sojasauce gründlich verrühren. Geriebenen Parmesan einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. 100 ml heißes Nudelwasser unterrühren, sodass die Mischung cremig bleibt.
04 - Guanciale in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Würfel knusprig braun sind. Das ausgelassene Schweinefett abgießen und beiseitestellen. Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute anschwitzen.
05 - Etwa 100 ml Nudelwasser zum Knoblauch geben, damit dieser nicht bräunt. Spaghetti in die Pfanne geben. Herd ausschalten. Die cremige Parmesansauce portionsweise unter Rühren einarbeiten. Bei reduzierter Hitze weiter rühren, bis die Sauce dicklich und glänzend ist. Nach Belieben mit Sojasauce abschmecken.
06 - Koriander fein hacken. Das beiseitegestellte Schweinefett in einer kleinen Pfanne erhitzen. Koriander darin knusprig braten. Restliches Chiliöl unterrühren.
07 - Pasta portionsweise anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit Koriander-Chili-Öl beträufeln.

# Notizen:

01 - Achten Sie darauf, die Sauce bei moderater Hitze einzurühren, um ein Stocken der Eier zu vermeiden und eine besonders cremige Konsistenz zu erzielen.

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