Süßkartoffeln mit Spinat & Feta (Druckversion)

Süßkartoffeln mit Spinat, Pilzen & Knoblauch-Tahini-Sauce.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Süßkartoffeln
02 - 2 Tassen frischer Spinat
03 - 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten

→ Käse

04 - 1/2 Tasse Feta, zerbröckelt

→ Grundzutaten

05 - 2 EL Olivenöl
06 - Salz nach Geschmack
07 - Pfeffer nach Geschmack

→ Geröstete Knoblauch-Tahini-Sauce

08 - 1 Knoblauchknolle
09 - 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
10 - 1/3 Tasse Tahini
11 - 2 EL Zitronensaft
12 - 1 EL Ahornsirup oder Honig
13 - 3–4 EL warmes Wasser
14 - Salz nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und mehrere Male mit einer Gabel einstechen. Direkt auf den Rost oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Süßkartoffeln 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
02 - Oberes Ende der Knoblauchknolle abschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie einwickeln und 35–40 Minuten im Backofen garen, bis die Zehen goldbraun und weich sind. Anschließend abkühlen lassen und Knoblauchzehen ausdrücken.
03 - In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, gerösteten Knoblauch sowie Salz vermischen. Warmes Wasser portionsweise unterrühren, bis eine cremig-fließende Konsistenz erreicht ist.
04 - Während die Süßkartoffeln garen, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons 5–6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Spinat hinzufügen und mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Jede gebackene Süßkartoffel längs aufschneiden und das Innere leicht auflockern. Mit der Spinat-Champignon-Mischung füllen, Feta darüberstreuen und mit der gerösteten Knoblauch-Tahini-Sauce beträufeln. Sofort servieren.

# Notizen:

01 - Achten Sie darauf, die Süßkartoffeln am besten erst nach dem Backen längs aufzuschneiden, damit sie schön saftig bleiben.
02 - Alternativ zu Honig kann veganer Ahornsirup verwendet werden.

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