Frikadellen aus Hackfleisch mix (Druckversion)
Saftige Frikadellen aus Rinder- und Schweinehack mit feinen Gewürzen.
# Zutaten:
→ Fleischmischung
01 -
225 g Rinderhackfleisch (mindestens 80 % Fettanteil, maximal 92 % Magerstufe)
02 -
225 g Schweinehackfleisch
→ Gemüse und Würzmittel
03 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt
04 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 -
1/4 Tasse (ca. 10 g) frische Petersilie, gehackt
→ Brot- und Milchanteil
06 -
2 Scheiben altbackenes Weißbrot (ca. 50 g) oder glutenfreies Brot
07 -
1/4 Tasse (60 ml) warmes Wasser oder Milch
→ Bindemittel
08 -
1 großes Ei
→ Gewürze
09 -
1 1/2 Teelöffel Salz
10 -
3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 -
1 Teelöffel gelber Senf
12 -
1 Teelöffel getrockneter Majoran
13 -
1 Teelöffel süßes ungarisches Paprikapulver
14 -
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
15 -
1/4 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
16 -
1/4 Teelöffel gemahlener Koriander
17 -
1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom
→ Zum Braten
18 -
3 Esslöffel Olivenöl
19 -
1 Esslöffel Butter
# Anleitung:
01 -
Das Weißbrot in kleine Stücke zerteilen, in eine kleine Schüssel geben, mit warmem Wasser oder Milch übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Überschüssige Flüssigkeit anschließend gut ausdrücken.
02 -
Etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und weich braten. Dann den Knoblauch zufügen und 1 weitere Minute braten.
03 -
Alle Zutaten außer Olivenöl und Butter – einschließlich der gedünsteten Zwiebelmischung und dem eingeweichten Brot – in einer großen Schüssel gründlich mit den Händen durchkneten, bis die Masse homogen und geschmeidig ist.
04 -
Aus der Fleischmasse Kugeln nach Wunschgröße formen und leicht flach drücken. Die Frikadellen auf einen Teller legen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
05 -
In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Frikadellen beidseitig bei starker Hitze goldbraun anbraten. Danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur gar braten, bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben.
06 -
Frikadellen am besten heiß mit Kartoffelsalat oder knusprigem Brötchen und Senf servieren.
# Notizen:
01 -
Für besonders zarte Frikadellen das Fleisch ausreichend lange kneten und die Masse vor dem Formen kühlen.