Cremiges Kürbis-Kokos Curry (Druckversion)
Ein wohltuendes, leckeres Kürbis-Curry mit samtiger Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma - genau richtig für kuscheligen Herbstgenuss.
# Zutaten:
→ Basis
01 -
1 Hokkaido (ungefähr 1 kg)
02 -
1/2 Zwiebel
03 -
2 Zehen Knoblauch
04 -
1/2 bunte Paprika (gelb oder rot)
05 -
1 EL Sesam- oder Kokosfett
06 -
1 TL frisch geriebener Ingwer
07 -
1 EL rote Curry-Würzpaste
08 -
400 ml Kokosnussmilch (aus der Dose)
09 -
1/2 TL Gelbwurz
10 -
1 TL Gemüsebrühe-Granulat
11 -
1 TL Meersalz
12 -
Schwarzer Pfeffer nach Belieben
13 -
Ein Spritzer frischer Zitronensaft
→ Zum Servieren
14 -
Brauner Reis
15 -
Lauchzwiebeln
16 -
Geröstete Erdnüsse
# Anleitung:
01 -
Den Kürbis gut abwaschen, in zwei Hälften teilen und die Kerne rausschaben. Dann in gleichgroße Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken. Die Paprika in mundfreundliche Stücke zerteilen.
02 -
Das Öl in einem großen Wok oder tiefer Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin durchsichtig dünsten, danach den Knoblauch kurz mit anschwitzen. Kürbis und Paprika dazugeben und alles unter ständigem Rühren kurz anbraten.
03 -
Den frischen Ingwer und die Currypaste einrühren und alles zusammen etwa 3 Minuten weiterbraten, damit sich alle Düfte gut entfalten können.
04 -
Kokosnussmilch, Gelbwurz und Brühepulver dazugießen und aufkochen lassen. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Flamme ungefähr 20 Minuten sanft garen, bis der Kürbis butterweich ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
# Notizen:
01 -
Das Rezept kommt ursprünglich aus dem Buch "Happy Hashimoto" und beinhaltet normalerweise auch 30 g Kokos-Aminosäuren.