Authentisches Jägerschnitzel mit Pilzsoße (Druckversion)

Knuspriges Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße selbst zubereiten.

# Zutaten:

→ Für das Schnitzel

01 - 4 Schweineschnitzel ohne Knochen
02 - 240 ml Paniermehl (normal oder Panko)
03 - 120 ml Weizenmehl
04 - 2 Eier, verquirlt
05 - Salz
06 - Schwarzer Pfeffer
07 - Pflanzenöl zum Braten

→ Für die Pilzsoße

08 - 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
09 - 30 g Speck, gewürfelt (optional)
10 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 EL Butter
13 - 2 EL Weizenmehl
14 - 120 ml Weißwein (optional)
15 - 240 ml Rinderbrühe
16 - Salz
17 - Schwarzer Pfeffer
18 - Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

# Anleitung:

01 - Die Schweineschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer auf 0,6 cm Dicke gleichmäßig ausklopfen.
02 - Drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern sowie einen mit Paniermehl. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und abschließend gleichmäßig im Paniermehl wenden, leicht andrücken.
04 - In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Die panierten Schnitzel darin jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
05 - In einem Topf Butter auf mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln, Speckwürfel und Knoblauch zufügen und glasig anbraten.
06 - Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind.
07 - Mehl über die Pilze streuen und einrühren. Weißwein sowie Rinderbrühe nach und nach zugießen, dabei stetig rühren, bis die Soße leicht eindickt. Für 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Schnitzel portionsweise auf Tellern anrichten, mit Pilzsoße überziehen und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Beilage servieren.

# Notizen:

01 - Für ein besonders knuspriges Ergebnis Schnitzel nicht zu lange braten und ordentlich abtropfen lassen.

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