Traditioneller Sauerbraten mit Soße (Druckversion)

Zarter Sauerbraten in würziger Marinade mit Lebkuchensoße – ein klassisches deutsches Gericht.

# Zutaten:

→ Für die Marinade

01 - 475 ml Rotweinessig oder Apfelessig
02 - 475 ml Wasser
03 - 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
05 - 1 Esslöffel Zucker
06 - 2 Lorbeerblätter
07 - 1 Teelöffel ganze Nelken
08 - 1 Teelöffel ganzer Piment
09 - 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

→ Für den Braten

10 - 1,4–1,8 kg Rinderkeule oder Schulterstück
11 - 2 Esslöffel Pflanzenöl

→ Für die Soße

12 - 120 g zerbröckelte Lebkuchen (Gewürzkekse)
13 - 475 ml Rinderbrühe
14 - 2 Esslöffel Butter
15 - 2 Esslöffel Mehl

# Anleitung:

01 - Essig, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Pfefferkörner in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Das Rindfleisch in einen nicht-reaktiven Behälter legen und vollständig mit der Marinade bedecken. Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 5 Tage marinieren, dabei das Fleisch ein- bis zweimal täglich wenden.
02 - Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl in einem großen Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch rundum 4 bis 5 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis eine gleichmäßige Bräunung erreicht ist.
03 - Die Marinade zusammen mit der Rinderbrühe zum Fleisch in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei geringer Hitze für etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
04 - Das Fleisch vorsichtig herausheben und warm halten. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und feste Bestandteile entsorgen. Die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf geben, zum Köcheln bringen und die zerbröselten Lebkuchen einrühren. Mehl und Butter in einer kleinen Schale zu einer Paste verrühren und in die kochende Soße einarbeiten. Rühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig eindickt.
05 - Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der reichhaltigen Soße übergießen. Nach Belieben mit klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Rotkohl servieren.

# Notizen:

01 - Das intensive Aroma entsteht durch das Marinieren über mehrere Tage. Für eine noch samtigere Soße empfiehlt sich das Passieren durch ein feines Sieb.

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