Rinderleber mit Zwiebeln (Druckversion)
Saftige Rinderleber mit goldbraunen, karamellisierten Zwiebeln - ein traditionelles Gericht, das einfach zuzubereiten ist.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
600 g Rinderleber, in Scheiben geschnitten
02 -
3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
03 -
3 EL Mehl
04 -
50 g Butter oder Schmalz
05 -
100 ml Fleischbrühe (optional)
06 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
07 -
1 Prise Zucker
08 -
Etwas Petersilie zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
Die Rinderleber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Sehnen oder Häutchen entfernen. Die Leber leicht mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wälzen.
02 -
Butter oder Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Eine Prise Zucker über die Zwiebeln streuen, um ihre natürliche Süße zu verstärken. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
03 -
Bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Die Leber auf mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun ist. Darauf achten, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh wird. Optional die Fleischbrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um eine leichte Soße zu erhalten.
04 -
Die gebratene Leber auf einen Teller legen und die karamellisierten Zwiebeln darüber verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
# Notizen:
01 -
Die Leber nicht zu lange braten, da sie sonst zäh wird. Für eine zarte Konsistenz ist eine kurze Garzeit bei mittlerer Hitze ideal.