Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln (Druckversion)

Zarte Rinderleber mit karamellisierten Zwiebeln, raffiniert gewürzt und schnell zubereitet.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 600 g frische Rinderleber, in gleichmäßige Scheiben geschnitten
02 - 3 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
03 - 3 EL Mehl
04 - 50 g Butter oder Schmalz

→ Würze und Garnierung

05 - 100 ml kräftige Fleischbrühe (optional)
06 - Salz
07 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1 Prise Zucker
09 - Frische Petersilie, gehackt

# Anleitung:

01 - Die Rinderleber in gleichmäßige Scheiben schneiden und beidseitig leicht mit Mehl bestäuben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und kurz ruhen lassen.
02 - Butter oder Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Eine Prise Zucker zugeben und die Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
03 - Die vorbereitete Leber in der gleichen Pfanne bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten, sodass sie außen gebräunt, innen jedoch noch rosa und zart bleibt.
04 - Fleischbrühe in die heiße Pfanne geben und den Bratensatz vom Pfannenboden mit einem Kochlöffel lösen. Kurz aufkochen lassen, um den kräftigen Geschmack zu entfalten.
05 - Die karamellisierten Zwiebeln zurück in die Pfanne zur Leber geben und kurz miteinander vermengen. Zusammen erneut erhitzen, ohne weiter zu braten.
06 - Die Leber mit Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.

# Notizen:

01 - Leber sollte nicht zu lange gebraten werden, da sie sonst schnell zäh wird und an Saftigkeit verliert.

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